Тулонская булка
Я люблю солоноватый хлеб, а вот сладкий (сдобный) не люблю. Поэтому испечь тулонскую булку я захотел, как только прочитал, что она относится к виду солоноватых х/б изделий.
К сожалению, забегая вперед, могу сказать, что разрез я сделал не правильный и гребешков вышло два, вместо одного, как этого требует стиль сего изделия (хотя нигде не смог найти, что именно такой и именно один гребешок должен быть). Тем не менее я остался доволен, правда, даже для меня соли показалось многовато. Сказать, что я особо впечатлился не могу...хлеб, как хлеб, не более и не менее. Но, скорее всего, надо повторить выпечку, а может и не раз, чтобы появилась полная в этом уверенность.
К сожалению я скорпион, самоедство у меня в крови, может поэтому все, что я пеку и готовлю, не кажется мне ни симпатичным, ни вкусным. Ну, кроме городского батона, пожалуй, тут я сам от себя был в восторге.
По крайней мере я должен свое самоедство подкрепить, поэтому покажу вам
Опара:
350 гр. пшеничной муки I сорт
210 гр. воды
3 гр. мгновенных дрожжей (1 ч.ложка)
Растворить в воде дрожжи, добавить муку, перемешать и затянуть верх миски пленкой. Время созревания опары - 3 - 3,5 часа при комнатной температуре.
Тесто:
Вся опара
150 гр. пшеничной муки I сорт
90 гр. воды
12,5 гр. соли
10 гр. сахара
Сахар и соль растворить в воде, влить воду в опару, перемешать. Добавить муку и замесить упругое, даже немного туговатое, не прилипающее к рукам (или стенкам дежи) тесто. Подкатать тесто в шар, смазать растительным маслом и уложить в миску. Верх миски затянуть пленкой. Оставить для брожения на 50-60 минут. По истечении указанного времени, переложить тесто на рабочую поверхность, дать отлежаться минут 4-5, а затем дважды сложить, с интервалом (отлежкой) в 15 минут. Я складывал багетным способом. Разделать тесто на 2 равных по весу куска, подкатать в шары и дать отлежку в 5 минут. Затем сформовать круглые булки, уложить на пергамент, шлюсом вниз, накрыть пленкой и дать расстояться, в течении 45 минут. За 30 минут до конца расстойки включить духовку и нагреть до 240С. Перед посадкой в печь сделать на булках продольный разрез. Я делал разрез перпендикулярно к поверхности стола, чем и вызвана форма конечных изделий. Очевидно, разрез нужно делать под углом, причем острым углом к поверхности, чтобы образовался гребешок. Разрез нужен глубокий, чтобы он мог раскрыться, т.к. тесто довольно крутое.
Выпекать с паром. Время выпечки - 25-30 минут. Остудить на решетке.
Разрез:
Однозначно буду повторять, урезав соль, дрожжи и изменив угол надреза. Хотя и ничего особенного, хлеб, как хлеб.
Каталог всех рецептов в этом журнале