Нарезной батон на закваске

[trablin]

Привет!
Идею этого хлеба я бессовестно стащил у Люды mariana-aga. А идея заключается в экономии времени! Я уже выпекал нарезные батоны, но по рецепту Михаила crucide, опарным способом. Там, исходя из особенностей моей кухни, опара ставилась на 8-10 часовое брожение. Вчера у меня на это небыло времени. А желание пожевать кусочек батона - было. А еще у меня была

Comments

[dandrix]

Вадим, а Вы не ткнули бы меня носом в закваску?? Ну в такой проверенный вариант закваски :) Я просто давно хочу испечь хлеб дома, все хожу вокруг да около и не знаю с какой стороны к нему подойти... боязно :) Пекла белый хлеб без закваски, традиционный сербский хлеб. Вкусно, но хочется спечь настоящий наш батон! :) Но вот это страшное слово ЗАКВАСКА....

[trablin]

Дана, в настоящем батоне как раз таки нет никаких заквасок, хотя, по сути, опара - закваска и есть.
Если моя закваска не пережила жару и надо будет ставить новую - обещаю выложить весь процесс в картинках.
Если честно, то опарные виды хлеба мне нравятся больше, чем кислые, на закваске. Вообще самый вкусный хлеб, это тот, для которого опара ставится накануне, часов за 10 до выпечки. Ну, это лично на мой вкус.

Вот тут у Михаила, все расписано и проиллюстрировано: http://crucide.livejournal.com/64673.html

[dandrix]

Спасибо! Я к нему периодически заглядываю в журнал... и всегда мысль одна: "Застрелиться как все сложно!!" :))
Пошла медитировать на рецепты....

[trablin]

В принципе, можно сделать пост о закваске.
Но и без нее, можно печь вкусный хлеб и батоны в том числе.

[l_ape]

Дим, ну шикарный батон! И внешний вид и разрез!

[trablin]

Спасибо Оля )))
Но на разрезе видно, что мякиш не однородный по пористости, о чем я и сказал...Эх, лень-матушка ))))

[mluzin]

хм... опарный способ, звучит прямо скажем не очень аппетитно : ) и вообще, все хлеб, да хлеб - мяса давай!

[trablin]

нету мяса. А хлеб есть.
А слово ОПАРА для меня звучит вполне нормально, что тебя так покоробило?

[mluzin]

вот так всегда...
меня покоробило схожесть по звучанию с одним незаменимым компонентом для рыбалки : ) уж не к столу будет сказано с каким : )

[trablin]

Кто?

[trablin]

Да, он был красив и рано покинул нас. Почтим его память вставанием ))))

[priya_ladushka]

красивый батон . А поры в батоне - это же хорошо !

[trablin]

Поры - хорошо ))) но они должны быть одинаковы и равномерны ))) Это все зависит от замеса, формовки и расстойки.

[trablin]

Получается, что у меня мякиш - правильны по Кальвелю? ))))))))