Воскресный обед
Я совсем перестала успевать готовить каждый день. Зато на выходных я могу оторваться, походить по магазинам, готовить и фотографировать, фотографировать... только вот пост длинным получается. Пока оформила, столько времени прошло :)
А готовила я фаршированную курицу с хлебным соусом, фасолевый суп с креветками, домашние питы с салатом и печенье с корицей и сушеной клюквой.
Начну я, пожалуй, с самого простого, с фасолевого супа. Я в последнее время довольно часто делаю блюда из консервированных бобовых... из фасоли, из нута. Очень удобно и быстро. Рецепт, правда, был для сухой фасоли, поэтому его и приведу.
Необходимо:
250г сухой фасоли, замоченной на ночь накануне
1 маленькая луковица
1 морковь
зелень (тимьян, сухой лавровый листик, пару веточек петрушки)
около литра куриного бульона
18-20 штук крупных чищеных креветок (кишечную вену удалить), можно взять креветок помельче
150мл сливок
соль, перец
30г сливочного масла (+небольшой кусочек для обжаривания креветок)
зеленый лук для украшения
немного оливкового масла
Замоченную фасоль промыть, обсушить, залить водой, добавить лук порезанный пополам, морковь крупными кусками, травы. Довести до кипения, убавить огонь и варить 1.5 - 2 часа до мягкости фасоли. Затем жидкость слить, отложить пару ст.л. фасоли для украшения, а остальную фасоль измельчить в блендере, добавив по необходимости немного бульона (только совсем немного).
Довести остальной бульон до кипения, опустить туда креветки и варить около минуты. Затем вытащить их шумовкой и обдать холодной водой.
В бульон добавить фасолевое пюре, сливки, приправить солью и перцем, по кусочку добавить сливочное масло.
В оставшемся сливочном масле быстро обжарить креветки и оставшуюся для украшения фасоль.
В центр тарелки выложить горкой фасоль и креветки, залить супом, посыпать зеленым луком и сбрызнуть оливковым маслом.
Далее, продолжу... питы. Рецепт салата писать не буду, так как сюда можно абсолютно любой салат или другую начинку. Питы вообще очень удобная штука. Готовятся быстро, и впрок можно заготовить. И рецепт очень простой.
Необходимо на 12 штук:
1 пакетик сухих дрожжей (1 ст.л. без верха)
1,5 стакана воды чуть теплой
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли
1.ч.л. сахара
около 3,5 стакана муки
Развести дрожжи в стакане воды, добавить сахар и оставить пока смесь не начнет пениться. Затем влить остальную воду, добавить масло и соль. Перемешать. Всыпать 3 стакана муки, замесить тесто. Месить около 10 минут, добавляя, по чуть-чуть по необходимости остальную муку. Скатать в шар, накрыть пищевой пленкой и оставить подыматься на час-полтора.
После, разделить тесто на 12 частей, раскатать каждый кусочек в круглую или овальную лепешку примерно 15см в диаметре.
Нагреть духовку и противень до 250 градусов. Противень, на который будем выкладывать тесто, должен быть горячим, иначе питы не вздуются. Действуем быстро.
На горячий противень выкладываем питы и в духовку, закрываем дверцу и печем буквально пару минут, пока питы не вздуются. Как вздулись, печем еще пару минут чтобы зафиксировать корочку. Но не больше. И потом сразу вытащить и положить на решетку. Пока будут остывать - сдуются. В общем, температура - высокая и печем всего максимум 4-5 минут. Не надо ждать пока зарумянятся иначе будут жесткими и ломкими.
Далее у нас на очереди фаршированная запеченная курица c хлебным соусом.
Чтобы получилась такая вот вкусная курочка, нужно:
тушка курицы на 1.5 - 1,7кг
60г сливочного масла
Дла начинки:
30г сливочного масла
1 небольшая луковица
1 яблоко, почистить и натереть на терке
60г хлебных крошек или панировочных сухарей
1 яйцо, слегка взбить
1 ст.л. петрушки
1 ст.л. свежего тимьяна (или 1ч.л. сухого)
натертая цедра 1 лимона
1/2 лимона, порезанного ломтиками
соль и черный перец
Готовим начинку. Растопить масло (30г), добавить мелконарезанный лук и готовить на небольшом огне пока лук не станет мягким. Дать немного остыть и добавить тертое яблоко, хлебные крошки, яйцо, петрушку, тимьян и лимонную цедру. Приправить солью и перцем.
Тушку курицы без внутренностей хорошо промыть. Натереть изнутри солью и перцем. Затем положить внутрь петрушку, тимьян, лимон ломтиками. Затем ложкой положить половину приготовленной начинки. Ножки курицы связать вместе, чтобы начинка не вывалилась.
Затем оставшуюся начинку с помощью ложки затолкать под кожу на грудке курицы.
Курицу хорошо смазать 60г сливочного масла, немного посолить сверху и поперчить. Выложить в форму для запекания. Печь при 190 градусах в течение полутора часов (20 минут на каждые 500г веса + дополнительно 20 минут). Каждые 20 минут курицу нужно поворачивать и поливать выделившимся соком. Если крылышки подгорают, то можно прикрыть их фольгой.
А подавать такую курицу можно с простым хлебным соусом.
На 300мл соуса нужно:
40г мякиша вчерашнего хлеба
половина небольшой луковицы, с воткнутой туда одной гвоздичкой
соль
1 лавровый листик
маленькая щепотка мускатного ореха
250мл молока
50мл жирных сливок
15г сливочного масла
молотый черный перец
Измельчить хлеб в кухонном комбайне. В маленькую кастрюльку влить молоко, добавить лук половинкой, соль, лавровый лист, мускатный орех и хлебные крошки. Довести до кипения и варить на очень маленьком огне около 20 минут, помешивая. Затем удалить лук и специи, добавить сливки и готовить еще 5 минут. В конце вмешать сливочное масло. Приправить черным перцем.
Ну и на сладкое будет печенье с корицей и сухофруктами.
На 32 печеньки размером 6*6 см
240 грамм муки
1/2 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. соли
110г сливочного масла
150г сахара
1 яйцо
1 ч.л. ванильного экстракта
1 ч.л. корицы
1 стакан сухофруктов (я использовала смесь изюма и сушеной клюквы)
1/4 стакана сахара для посыпки
Смешать муку, соль, пекарский порошок. Растопить масло, всыпать сахар и взбить до однородной, чуть воздушной массы. Добавить яйцо, ваниль и корицу. Добавить мучную смесь и вымесить до гладкости, разделить на 2 части, сформировать из них кубики и оставить в холодильнике на 2 часа (или на час в морозилке).
Вытащить из холодильника, дать постоять минут 15, затем раскатать один кубик теста в пласт размером 20*40см
Сверху выложить сухофрукты. На кусочке пекарской бумаги раскатать другой кубик теста в пласт такой же величины. Накрыть сухофрукты вторым пластом теста. С помощью пекарской бумаги это будет легко сделать. Сначала пластом накрыть, потом бумагу аккуратно снять.
Острым ножом нарезать пласт на печеньки 6*6 см. Выпечь при 170 градусах 12-15 минут.
А готовила я фаршированную курицу с хлебным соусом, фасолевый суп с креветками, домашние питы с салатом и печенье с корицей и сушеной клюквой.
Начну я, пожалуй, с самого простого, с фасолевого супа. Я в последнее время довольно часто делаю блюда из консервированных бобовых... из фасоли, из нута. Очень удобно и быстро. Рецепт, правда, был для сухой фасоли, поэтому его и приведу.
Необходимо:
250г сухой фасоли, замоченной на ночь накануне
1 маленькая луковица
1 морковь
зелень (тимьян, сухой лавровый листик, пару веточек петрушки)
около литра куриного бульона
18-20 штук крупных чищеных креветок (кишечную вену удалить), можно взять креветок помельче
150мл сливок
соль, перец
30г сливочного масла (+небольшой кусочек для обжаривания креветок)
зеленый лук для украшения
немного оливкового масла
Замоченную фасоль промыть, обсушить, залить водой, добавить лук порезанный пополам, морковь крупными кусками, травы. Довести до кипения, убавить огонь и варить 1.5 - 2 часа до мягкости фасоли. Затем жидкость слить, отложить пару ст.л. фасоли для украшения, а остальную фасоль измельчить в блендере, добавив по необходимости немного бульона (только совсем немного).
Довести остальной бульон до кипения, опустить туда креветки и варить около минуты. Затем вытащить их шумовкой и обдать холодной водой.
В бульон добавить фасолевое пюре, сливки, приправить солью и перцем, по кусочку добавить сливочное масло.
В оставшемся сливочном масле быстро обжарить креветки и оставшуюся для украшения фасоль.
В центр тарелки выложить горкой фасоль и креветки, залить супом, посыпать зеленым луком и сбрызнуть оливковым маслом.
Далее, продолжу... питы. Рецепт салата писать не буду, так как сюда можно абсолютно любой салат или другую начинку. Питы вообще очень удобная штука. Готовятся быстро, и впрок можно заготовить. И рецепт очень простой.
Необходимо на 12 штук:
1 пакетик сухих дрожжей (1 ст.л. без верха)
1,5 стакана воды чуть теплой
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли
1.ч.л. сахара
около 3,5 стакана муки
Развести дрожжи в стакане воды, добавить сахар и оставить пока смесь не начнет пениться. Затем влить остальную воду, добавить масло и соль. Перемешать. Всыпать 3 стакана муки, замесить тесто. Месить около 10 минут, добавляя, по чуть-чуть по необходимости остальную муку. Скатать в шар, накрыть пищевой пленкой и оставить подыматься на час-полтора.
После, разделить тесто на 12 частей, раскатать каждый кусочек в круглую или овальную лепешку примерно 15см в диаметре.
Нагреть духовку и противень до 250 градусов. Противень, на который будем выкладывать тесто, должен быть горячим, иначе питы не вздуются. Действуем быстро.
На горячий противень выкладываем питы и в духовку, закрываем дверцу и печем буквально пару минут, пока питы не вздуются. Как вздулись, печем еще пару минут чтобы зафиксировать корочку. Но не больше. И потом сразу вытащить и положить на решетку. Пока будут остывать - сдуются. В общем, температура - высокая и печем всего максимум 4-5 минут. Не надо ждать пока зарумянятся иначе будут жесткими и ломкими.
Далее у нас на очереди фаршированная запеченная курица c хлебным соусом.
Чтобы получилась такая вот вкусная курочка, нужно:
тушка курицы на 1.5 - 1,7кг
60г сливочного масла
Дла начинки:
30г сливочного масла
1 небольшая луковица
1 яблоко, почистить и натереть на терке
60г хлебных крошек или панировочных сухарей
1 яйцо, слегка взбить
1 ст.л. петрушки
1 ст.л. свежего тимьяна (или 1ч.л. сухого)
натертая цедра 1 лимона
1/2 лимона, порезанного ломтиками
соль и черный перец
Готовим начинку. Растопить масло (30г), добавить мелконарезанный лук и готовить на небольшом огне пока лук не станет мягким. Дать немного остыть и добавить тертое яблоко, хлебные крошки, яйцо, петрушку, тимьян и лимонную цедру. Приправить солью и перцем.
Тушку курицы без внутренностей хорошо промыть. Натереть изнутри солью и перцем. Затем положить внутрь петрушку, тимьян, лимон ломтиками. Затем ложкой положить половину приготовленной начинки. Ножки курицы связать вместе, чтобы начинка не вывалилась.
Затем оставшуюся начинку с помощью ложки затолкать под кожу на грудке курицы.
Курицу хорошо смазать 60г сливочного масла, немного посолить сверху и поперчить. Выложить в форму для запекания. Печь при 190 градусах в течение полутора часов (20 минут на каждые 500г веса + дополнительно 20 минут). Каждые 20 минут курицу нужно поворачивать и поливать выделившимся соком. Если крылышки подгорают, то можно прикрыть их фольгой.
А подавать такую курицу можно с простым хлебным соусом.
На 300мл соуса нужно:
40г мякиша вчерашнего хлеба
половина небольшой луковицы, с воткнутой туда одной гвоздичкой
соль
1 лавровый листик
маленькая щепотка мускатного ореха
250мл молока
50мл жирных сливок
15г сливочного масла
молотый черный перец
Измельчить хлеб в кухонном комбайне. В маленькую кастрюльку влить молоко, добавить лук половинкой, соль, лавровый лист, мускатный орех и хлебные крошки. Довести до кипения и варить на очень маленьком огне около 20 минут, помешивая. Затем удалить лук и специи, добавить сливки и готовить еще 5 минут. В конце вмешать сливочное масло. Приправить черным перцем.
Ну и на сладкое будет печенье с корицей и сухофруктами.
На 32 печеньки размером 6*6 см
240 грамм муки
1/2 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. соли
110г сливочного масла
150г сахара
1 яйцо
1 ч.л. ванильного экстракта
1 ч.л. корицы
1 стакан сухофруктов (я использовала смесь изюма и сушеной клюквы)
1/4 стакана сахара для посыпки
Смешать муку, соль, пекарский порошок. Растопить масло, всыпать сахар и взбить до однородной, чуть воздушной массы. Добавить яйцо, ваниль и корицу. Добавить мучную смесь и вымесить до гладкости, разделить на 2 части, сформировать из них кубики и оставить в холодильнике на 2 часа (или на час в морозилке).
Вытащить из холодильника, дать постоять минут 15, затем раскатать один кубик теста в пласт размером 20*40см
Сверху выложить сухофрукты. На кусочке пекарской бумаги раскатать другой кубик теста в пласт такой же величины. Накрыть сухофрукты вторым пластом теста. С помощью пекарской бумаги это будет легко сделать. Сначала пластом накрыть, потом бумагу аккуратно снять.
Острым ножом нарезать пласт на печеньки 6*6 см. Выпечь при 170 градусах 12-15 минут.