Финские булочки "Korvapuustit"

[tina_tawiki]

Очень давно не пекла дрожжевых булок, стоило один раз сделать, так теперь муж через день спрашивает "ну что? сегодня булочки?" Они и правда очень вкусные! Невероятно ароматные и мягкие.





на 12 булочек нам понадобится:

для теста:

• 250 мл молока
• 12 гр сухих дрожжей или 25 гр свежих
• 1 ч.л. соли
• 70 гр сахара
• 1 ч.л. кардамона (если не любите - не кладите)
• 450 гр муки
• 100 гр сливочного масла или маргарина
для начинки:

• 50 гр мягкого сливочного масла или маргарина
• 35 гр сахара
• корица
для смазывания булочек:

• 1 яйцо или немного молока
для декора:

• крупный сахар

Способ приготовления:

1. Подогреть молоко до 37 гр (если опустить палец в молоко , то не должно быть горячо).
2. В глубокой миске соединить дрожжи, молоко, соль, сахар, кардамон - слегка перемешать.
3. Добавить 200 гр муки. На этом этапе перемешайте хорошенько все ингредиенты с помощью миксера или вилки. Должно получиться густое тесто.
4. Добавить растопленное сливочное масло/ маргарин - еще раз все перемешать.
5. Теперь можно добавлять оставшиеся 250 гр муки и замешивать тесто. Готовое тесто не должно прилипать к рукам и легко отставать от посуды в которой оно находится. Тесто получается очень мягким.
   Мне этого количества муки было достаточно, но если вам так не кажется, то добавьте еще одну столовую ложку муки и еще раз хорошо замесите тесто.
   
6. Тесто надо скатать в шар и оставить в той миске, в которой готовили или переложить в новую (она должна быть довольно большая, т.к. тесто увеличится в размере). Накрываем миску пищевой пленкой и убираем в самое теплое место.
   Время , которое уйдет на подъем теста , оно должно увеличиться вдвое, зависит от того, на сколько тепло в помещении. У кого-то тесто поднимется за 30 минут, а у кого-то за 1 час 30 минут.
7. Пышное тесто переложить на рабочую поверхность. Я делала на коврике для выпечке и муку не добавляла - тесто совсем не липкое, но если надо, то можно слегка присыпать рабочую поверхность мукой.
   Тесто надо раскатать в прямоугольник со сторонами 30*60 см.
8. Отступив 3 см вниз от длинного края смазываем поверхность теста мягким маслом/маргарином, затем посыпаем сахаром и корицей. Количество корицы я не указала, но надо сыпать столько, чтобы тесто было почти не видно, т.е. много.
9. Теперь можно сворачивать тесто рулетиком по длинной стороне. Получится колбаска длиной 60 см.
10. Самое время нарезать рулет на булочки. Они имеют форму трапеции, вот такую - / \ / \ / \ / \ Короткая сторона трапеции имеет длину примерно 3-4 см. Нарезать булочки можно либо острым ножом, либо нитью.
11. Берем одну из будущих булок и надавливаем в центре большими пальцами, продавливая до самого дна. Это можно также сделать ручкой от вилки или ложки. Так поступаем с остальными булочками.
12. укладываем булочки на противень, застеленный пергаментом. Оставляем их так не некоторое время - булочки должны немного подняться. Хорошо если они стоят в теплом месте.
13. Пока тесто поднимается, можно разогреть духовку до 225 С
14. Поверхность пышных булочек смазываем взбитым яйцом или молоком, посыпаем крупным сахаром и ставим в духовку на 10-12 минут.
Приятного!