Торт - "Ягодная шарлотт"

[tina_tawiki]

Маленький подарочек для всех любителей фуд-фотографии сделали девочки из RussianFoodie, недавно вышла электронная версия журнала
Photo Foodie Winter 2016. Отличная возможность новичкам познакомиться с основами фуд-фотографии, а для продолжающих будет отличная памятка. Я прочитала пока что половину журнала, для себя решила,что статья об обработке фотографий будет полезна, а то сама пользуюсь только Lightroom. В общем, листайте, изучайте!!!
...а теперь о вкусненьком...
Я очень люблю, когда торт в меру сладкий и с кислинкой, этот сладкий красавец полностью соответствует моим вкусам. Тут мягкий тоненький бисквит по бокам, на дне и в центре, ягодное желе, лимонный крем и сливочный крем дипломат. Тортик очень легкий, так что тут надо знать меру))) Рецепт нашла у Сони monka_i_eda.
С наступающим!!!





Ингредиенты на торт 20 см:

Бисквит:

• 75 г белков
• 45 г сахара
• 40 г желтков
• 3 г инвертного сахара (можно опустить)
• 26 г муки
• 26 г крахмала

Сироп для пропитки:

• 50 г воды
• 45 г сахара
• 5 мл кирша (у меня коньяк)

Ягодное желе:

• 200 гр смеси ягод (черника, брусника, красная смородина)
• 0.5 стручка ванили
• 40 г сахара
• 3.5 г желатина

Лимонный крем:

• 75 г лимонного сока
• 45 г сахара
• 40 г желтков
• 45 г яиц
• 45 г масла (размягченного)

Заварной крем:

• 170 мл молока
• 20 г сахара
• 0.5 стручка ванили
• 12 г крахмала
• 40 г сахара
• 30 г желтков
• 20 г масла
• цедра 0.5 лимона

Крем дипломат:

• заварной крем
• 300 мл сливок (от 30%)
• 5 г желатина

Приготовление:

Бисквит:


1. Разогреть духовку до 175 градусов. Застелить противень бумагой для выпечки.
2. Взбить белки с сахаром до крепких пиков.
3. Смешать желтки с инвертным сахаром, примешать к белкам.
4. Просеять в яичную пену муку с крахмалом, аккуратно перемешать.
5. Выложить из кондитерского мешка два круга диаметром 18 см и полоску шириной 6 см и длиной 60 см (или две полоски длиной 30 см). Посыпать сахарной пудрой.
6. Выпекать 7-10 минут.

Сироп для пропитки:


7. Вскипятить воду с сахаром, остудить. Добавить кирш/ коньяк

Ягодное желе:


8. Желатин замочить в холодной воде.
9. Половину ягод пюрировать.
10. Нагреть пюре с семенами ванили и сахаром, кипятить одну минуту. Снять с огня, добавить желатин, перемешать до его растворения.
11. Добавить ягоды, выложить в форму диаметром 15 см, выстеленную пленкой. Заморозить.

Лимонный крем:


12. Нагреть лимонный сок с половиной сахара до кипения.
13. Отдельно смешать желтки, яйца и оставшийся сахар.
14. Влить горячий сок, постоянно помешивая. Вернуть смесь на средний огонь, варить до 82 градусов (или до загустения), помешивая.
15. Снять с огня, процедить в миску. Когда смесь остынет до 35 градусов, добавить размягченное масло.
16. Пробить погружным блендером. Выложить в форму диаметром 15 см, выстеленную пленкой. Заморозить.

Заварной крем:


17. Нагреть молоко, первую часть сахара и семена ванили.
18. Отдельно смешать желтки, вторую часть сахара и крахмал.
19. Влить горячее молоко тонкой струйкой, помешивая. Вернуть смесь на огонь, довести до кипения, варить 2 минуты, помешивая.
20. Снять с огня, добавить цедру и масло, размешать.
21. Выложить в миску, накрыть пленкой вплотную, остудить и убрать в холодильник до использования.

Крем дипломат:


22. Замочить желатин в холодной воде.
23. Взбить сливки до мягких пиков.
24. Растворить желатин, нагрев его на водяной бане или в микроволновке (секунд 10).
25. Слегка нагреть четверть заварного крема, примешать растворенный желатин.
26. Добавить оставшийся заварной крем, размешать.
27. Добавить сливки, размешать.

Сборка:


28. Кольцо диаметром 20 см выстелить пленкой.
29. Стенки выстелить полоской бисквита. На дно положить диск бисквита, пропитать сиропом.
30. Выложить четверть крема дипломат.
31. Выложить ягодное желе, затем еще четверть крема.
32. Выложить второй диск бисквита, пропитать.
33. Выложить еще четверть крема, затем лимонный крем.
34. Выложить крем дипломат так, чтобы полоска бисквита была выше поверхности крема на 0.5 см.
35. Разровнять поверхность крема, убрать в холодильник на несколько часов. При подаче украсить торт свежими ягодами, посыпать сахарной пудрой.

Приятного!