Шоколадный торт с кремом из экзотических фруктов

[tina_tawiki]

Начну этот пост с ВОПРОСа - есть ли у вас проверенный рецепт ШОКОЛАДНОГО БИСКВИТА? Если есть, поделитесь пожалуйста!
К чему я с этой просьбой? Делая этот торт, с бисквитом произошла странная вещь, раньше такого у меня не было - залив в форму тесто, поставила выпекаться бисквит, он поднялся только по краям, а вот середина вообще не поднялась - в центре бисквита была лунка, на верху образовалась плотная блестящая (карамельная)корочка. У меня ощущение, что сахар поднялся на верх (судя по корочке), тут либо я перестаралась взбивать тесто или же с рецептом что-то не так. Интересно, что картинка к этому рецепту, меня немного удивила - в тексте четко написано, что надо разрезать бисквит на 4 коржа, а на картине их было всего три. Вот и у меня из-за этой лунки в бисквите первый корж пришлось не использовать, так что вышло 3. И скажу честно с тремя коржами этот торт только лучше - в меру высокий и крем между коржами лег довольно толстым слоем, мне кажется это даже плюс. Сам бисквит хорошо пропекся, очень пористый и слегка мокроватый.
Может кто знает почему бисквит себя так повел? А то я теперь немного боюсь повторять рецепт бисквита, какой смысл переводить продукты , если все время придется 1/4 выбрасывать?!
Ну а теперь про торт в целом. Делала я его себе на день рождение, торт вышел как я люблю - в меру сладкий, с легкой кислинкой. Пыталась поэкпериментировать с цветом крема и украшением, сами видите, что получилось. =)))





Ингредиенты:

Бисквит д-16 см:


• 3 яйца
• 250 гр сахара
• 50 гр сливочного масла
• 100 мл молока
• 180 гр муки
• 20 гр какао
• 2 ч.л. разрыхлителя

Заварной крем с экзотическими фруктами и облепихой:


• 100 гр облепихи (если замороженная - заранее разморозить)
• 150 гр смеси экзотических фруктов ( у меня ананас, папая и манго)
• 100 гр сахара
• 50 гр сливочного масла
• 2 ст.л. кукурузного крахмала
• 3 желтка
• 1 ч.л. ванильного экстракта

Мусс с экзотическими фруктами и облепихой:


• Заварной крем с экзотическими фруктами и облепихой
• 2 листа желатина
• 1 ст.л. воды
• 200 мл сливок (35 %)

Йогуртовый крем:


• 500 гр турецкого йогурта (можно заменить жирной сметаной)
• 200 мл сливок (35 %)
• 2-3 ст.л. сахарной пудры

Приготовление:
День 1.

1. Турецкий йогурт переложить на несколько раз сложенную марлю. Собрать марлю в мешочек , завязать и подвесить, чтобы стекла сыворотка.
   Подвешивать марлю надо в холодильнике!!!! Это удобно делать если в холодильнике полки -решетки и есть крюк.
   Держать турецкий йогурт в подвешенном состоянии в течение 12-24 часов.

День 2.
Заварной крем:


2. Облепиху и фрукты измельчить олендером в пюре, протереть через сито. Сложить пюре в кастрюлю.
3. Параллельно в миске взбить венчиком яичные желтки и сахар - до тех пор, пока смесь слегка не побелеет.
4. Затем добавьте к желткам кукурузный крахмал.
5. Вылить желтковую смесь к пюре, добавить ванильный экстракт. Размешать
6. Поставить кастрюлю на медленный огонь. Варить , постоянно мешая венчиком, до загустения.
7. В миску положить порезанное кубиками масло. Снять с огня готовый крем, перелить полученный крем в миску. Хорошо перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой, плотно прижимая ее к поверхности крема и убрать до использования в холодильник.

Бисквит:


8. Форму д-16 см смазать маслом и посыпать дно и стенки мукой, лишнюю муку стряхнуть.
9. Взбить яйца с сахаром.
10. Добавить к яйцам растопленной сливочное масло и молоко.
11. Отдельно смешать муку, какао и разрыхлитель.
12. Добавить сухую смесь к жидкой. Хорошо перемешать тесто спатулой, до однородности, но перемешивать не очень долго.
13. Выложить тесто в форму. Выпекать при 175 С примерно 40 минут.
14. Готовый бисквит вынуть из духовки и оставить остывать в форме минут на 10-15. Затем вытащить бисквит из формы и остудить на решетке.

Мусс с экзотическими фруктами и облепихой:


15. Желатин замочить в холодной воде на 5-10 минут.
16. Взбить сливки до твердых пиков.
17. Аккуратно смешать спатулой сливки с заварным кремом (2-3 ст.л. отложить).
18. Желатин отжать , смешать с 2-3 ст.л. заварного крема, нагреть в микроволновке пока желатин не растает.
19. Подмешать желатинновую массу к крему.

Сборка:


20. Бисквит разрезать на 3 коржа. Приготовить разъемную форму или кольцо для сборки торта(д-16 см). Мусс разделить на две части.
    На дно формы положить первый бисквит , вылить первую часть мусса, накрыть вторым бисквитом, вылить вторую часть мусса и накрыть третьим бисквитом.
    Торт поставить в холодильник на 4-6 часов.

Йогуртовый крем:


21. Отвешенный заранее йогурт (вышло около 350 гр после взвешивания) положить в миску, добавить сахарную пудру - взбить миксером.
22. Отдельно взбить сливки до пиков.
23. Взбитые сливки подмешать аккуратно к йогурту.
24. Готовый крем убрать в холодильник до использования.
25. Готовый торт достать из холодильника и обмазать тонким слоем крема верхушку и бока. Убрать торт в холодильник на 30 минут.
26. Торт обмазать остатками крема.

Приятного!