Зефир

[tina_tawiki]

Очень давно хотела попробовать домашний зефир, а то в интернете уже зефирный-бум случился, а я все еще не в теме ))) После одного из блюд остался один белок, а в холодильнике яблочное пюре как раз нашлось, ну а остальное всегда под рукой у меня. В этом деле главное запастись терпением и не пропустить подходящий момент, когда масса взбилась как надо.
Получившимся зефиром очень довольна, вот только такого количества не ожидала - вышло 2 противня зефиро-половинок, так что ели мы эти сладости несколько дней.
По рецепту Ани chickpeas.ru.
Несу к Марине manyasha_p на ФМ "Осенний марафон"





Ингредиенты (примерно на 40 половинок):

• 250 г готового пюре (у меня 200 гр яблочного и 50 гр пюре красной смородины) (
• 200 г сахара
• 1 яичный белок
Сироп:

• 400 г сахара
• 150 г воды
• 8 г агар-агара


• Сахарная пудра для обсыпки

Приготовление:

1. Яблочное пюре можно купить уже готовое или приготовить самим. Яблоки помыть, вытащить сердцевину и поставить в духовку на 1 час, когда яблоки станут мягкими, достать и остудить.
   Снять с яблок кожицу. Мякоть сложить в миску блендера и измельчить. протереть получившуюся массу через сито.
   Ягодное пюре - замороженные ягоды сложить в кастрюлю. Варить минут 20. Теперь можно ягоды измельчить в блендере и протереть через сито.
2. Пюре яблока и пюре красной смородины перекладываем в кастрюлю, ставим на аредний огонь, добавляем сахар и варим до полного его растворения.
3. Готовое пюре снять с огня и переложить в чашку миксера, оставить остывать.
4. Агар-агар залить водой. Размешать, поставим на огонь, всыпать сахар. Постоянно помешивая, довести сироп до температуры 110С и снять с огня.
5. Добавить в остывшее пюре белок(целиком) и начинать взбивать. Взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме примерно в 3 раза и не будет хорошо держать форму (это займет примерно 10-15 минут). Но не переусердствуйте!
6. Не прекращая взбивать пюре с белком, вливаем горячий сироп (температура не ниже 83С) тонкой струйкой по стенке чаши миксера. Масса еще увеличится в объеме. Взбивать до тех пор, пока она не будет хорошо держать форму.
7. Незамедлительно переложите массу в кондитерский мешок и начать отсаживать на бумагу для выпечки или силиконовые коврики.
8. Готовые половинки оставляем в покое на сутки (24 часа) стабилизироваться и подсохнуть. Теперь можно склеить половинки между собой и обвалять в сахарной пудре.

Приятного!