Макаронс с кокосовым кремом

[tina_tawiki]

Эти макарончики я делала одновременно с профитроли, так что крем у них один и тот же ( кокосовый заварной), он отлично подошел не только для профитроли , но и для макаронс.





Ингредиенты:

• 120 гр миндальной муки
• 120 гр сахарной пудры
• 40 гр белков


• 120 гр сахара
• 40 гр воды
• 40 гр белков
краситель

Приготовление:

1. Миндальную муку(120 гр) и сахарную пудру (120 гр) два раза просеять.
2. Влить к сухим ингредиентам 40 гр белков. Хорошо перемешать. Отставить в сторону.
Сироп:

3. Из 120 гр сахара и 40 гр воды сварить сироп. Варить его до 118 С (у меня не получается больше 114 С).
4. Когда температура сиропа будет 80 С начать взбивать белки на средней скорости.
5. Готовый сироп сразу влить тонкой струйкой в белки, взбитые до плотных пиков.
   !!!Если сироп уже стал 118 С, а белки еще не взбились, добавить несколько капель холодной воды в сироп.
6. Меренгу взбивать на средней скорости с сиропом. Скорость не менять пока температура меренги не станет 45 С.
7. Теперь можно добавить в меренгу краситель. Продолжить взбивать до готовности, готовая меренга будет опадать "птичим клювом".


8. К миндальной массе добавить меренгу. Вымешивать силиконовой лопаткой круговыми движениями по часовой стрелке,
   поворачивая чашку в противоположную сторону. Тесто должно стекать лентой со спатулы.
9. Насадкой 8-10 мм отсадить кружки д-3 см в шахматном порядке на пергамент. Держать мешок вертикально. Стукнуть пару раз противнем об стол, чтобы вышел лишний воздух.
10. Оставить макаронс подсушиться при комнатной температуре минимум на 30 минут, до появления корочки.
11. Выпекать при 140 С примерно 13-15 минут, открывая на несколько секунд на 6 минуте (сначала должна появиться юбочка, а потом открывать. Обычно на 5-6 минуте она появляется) и на 9 минуте.
12. Готовые макаронс снять с противня вместе с бумагой

Приятного!