Торт "Яблочная коровка"

[tina_tawiki]

Я увидела чудесную фотографию торта в Pinterest. Это был торт с шоколадными коржами, сливочно-творожным фростингом,а украшен шоколадным ганашем, карамелью и яблоком в карамеле. Эта картина так запала мне в душу, что я решила во что бы то ни стало когда-нибудь его сделать. И вот настал тот день, когда я, полная готовности , взяла листок бумаги, чтобы записать продукты , которых не достает для воплощения этой мечты. Но тут...резко все поменялось, моя фантазия стала рисовать абсолютно другой торт, оставляя только смутное подобие того, на что я смотрела так долго. Я сразу поняла каким я хочу сделать торт, так как сама я не сильна в рецептуре, полезла искать в интернете хотя бы примерно то, что задумала. Как вы думаете у кого нашлось то, что мне надо? У kinda-cook, niksya и saharobilie
Ну а теперь немного о торте. Для меня торт был слишком сладкий, так что я не растроилась, но сильно удивилась с какой скоростью съел его мой муж )))И так , что ж это за зверь такой:
-Бисквитные коржи,
-Карамельный баварский мусс с корицей,
-Компот из карамельных яблок,
-Сливочно - карамельный крем,
-Шоколадный мусс,
-Шоколадный ганаш,
-Карамель
Приготовление торта заняло почти 1,5 дня, и о да, оно того стоило )) За эти полтора дня я научилась:
-варить карамель, (сделала это по двум разным рецептам и по каждому вышло отлично);
-испекла бисквит (на водяной бане) - по моему мнению самый-самый бисквит из всех что я делала;
-три вида муссов, возможно это перебор, но теперь я знаю какие они все три на вкус. Если с шоколадным все понятно, то в сливочно-карамельном (название говорит само за себя)
так и чувствуется сладость карамели, а в баварском мне очень понравилась нотка корицы.
Кстати, название торту я сама придумала. Назвала его "Яблочная коровка", потому что уж очень мне он напомнил не безызвестные конфеты "коровка" ))





Ингредиенты:
День 1
1)))Карамель для топпинга ( по рецепту Лены, но без соли):

• 100 мл сливок (жирностью 35%)
• 75 гр сахара
• 1/2 ч.л. ванильного экстракта
• 55 гр сливочного масла (нарезанное кубиками)

Приготовление:

1. На одну конфорку ставим сотейник со сливками и ванильным эктрактом- не включаем, еще рано!
2. На вторую конфорку ставим пустой сотейник/ кастрюлю с толстым дном на сильный огонь.
3. Уменьшить огонь до минимума. Высыпать в нагретый сотейник весь сахар и подождать, когда он начнет плавиться. Можно наклонять сотейник из стороны в сторону , распределяя
   сахар, но мешать нельзя!!!
4. Как только сахар растопился добавить сливочное масло и тут можно перемешать, сахар будет шипеть, так что осторожно.
5. В это же время включаем конфорку , где у нас стоит сотейник со сливками.Доводим сливки практически до кипения.
6. Теперь осторожно добавляем сливки к сахару, тут реакция будет очень бурная, лучше вливать тоненькой струйкой.
7. Продолжаем варить карамель еще 5 минут, а потом перекладываем в баночку и остужаем.
8. Карамели лучше постоять в холодильнике примерно сутки, тогда она как следует загустеет и станет красивого янтарного цвета. Хранить карамель можно около недели.

2)))Бисквит (д-16 см) высотой 6 см ( по рецепту Нины

• 30 гр растопленного сливочного масла
• 3 яйца
• 100 гр сахара
• 75 гр муки

Приготовление:

1. Дно формы смазать маслом, присыпать мукой. Бортики не смазываем.
2. На водяную баню поставить кастрюлю с яйцами и сахаром, взбивать венчиком пока сахар полностью не растворится.
3. Переложить яичную смесь в большую миску - взбивать миксером 5-7 минут, пока масса не увеличится в трое.
4. Влить в массу 1/2 растопленного сливочного масла, порциями просеять всю муку. Перемешать лопаткой до однородности и в конце добавить оставшееся масло, опять хорошо перемешать.
5. Выпекать 20-30 минут (у меня ушло 30) при 180 С до сухой палочки
6. Бисквит остудить. (Нина рекомендует перевернуть бисквит с формой на решетку, но у моей формы очень высокие стенки, так что остужала в форме какое-то время, а потом просто на решетке без формы. Бисквит не просел.
7. Если сразу не использовать бисквит, то можно завернуть его в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре. Или можно заморозить такой корж, убрав в морозилку (на 2 недели)

3)))Карамельный баварский мусс с корицей ( по рецепту Нины )

• 120 гр сливок (35%)
• 14 гр сахара
• 50 мл молока
• 1/2 ч.л. корицы
• 3 гр желатина
• 1 желток

Приготовление:

1. Желатин залить холодной водой и дать ему набухнуть.
2. Взбить сливки до средних пиков, отложить их в холодильник, накрыв пленкой.
3. Сахар смешайте с корицей и растопите в кастрюле до карамельного цвета ( не размешивая).
4. В это время поставить кастрюльку с молоком на огонь, нагреть почти до кипения.
5. Влить осторожно молоко к растопленному сахару, перемешивать 1-2 минуты, снять с огня.
6. Желтки в глубокой миске слегка взбить. Тоненькой струйкой влить карамельное молоко к желткам, постоянно мешая.
7. Затем перелить эту смесь обратно в кастрюлю, поставить на средний огонь. Непрерывно помешивайте, доведите крем до загустения, но не доводите до кипения. Уйдет около 4-5 минут.
8. Убрать с огня кастрюлю и оставить крем в ней еще на пару минут. Добавить желатин, если не растворится подогреть на водяной бане.
9. Остудить крем до комнатной температуры и подмешать ко взбитым сливкам.

4)))Компот из карамельных яблок ( по рецепту Вики )
Карамельные яблоки:

• 5 гр масла
• щепотка соли
• 50 мл молока
• 1 яблоко
• 1 ч.л. сахара

Яблочное пюре:

• 1/2 ч.л. желатина
• 50 гр яблочного пюре
• 8 гр сахара

Приготовление:

1. Карамельные яблоки: В сковороде растопите масло с солью, добавьте нарезанные кубиками яблоки. Готовьте несколько минут на среднем огне.
Когда яблоки станут слегка поджаренными, добавьте сахар и ваниль. Выключит огонь, как только яблоки приобретут красивый карамельный цвет.
2. Замочить желатин в холодной воде.
3. Смешайте яблочное пюре и сахар.
4. Ввести желатин в яблочное пюре. Прогреть пюре с желатином, но не доводить до кипения.
5. Добавьте еще теплые карамельные яблоки.
6. Выложить компот в форму по размеру меньшую, чем форма для торта - у меня 10 см. Отправьте в морозильник на 1 час.

Карамель:

• 70 г сахара
• 25 г масла сливочного соленого
• 60 г сливок

Приготовление:

1. В кастрюле, растопите сахар добавляя его понемногу. Он должен стать очень коричневым.
2. Теперь добавьте масло постоянно помешивая, затем горячие сливки. Сливки должны быть действительно сильно горячими, иначе при вливании их в карамель, может произойти бурная реакция (можно ошпариться).
3. Варить карамель до 103°C. Далее ей нужно дать полностью остывать.

Заварной крем:

• 30г молока
• 10г сахара
• 1 г крахмала
• 1 желток

Приготовление:

1. Молоко нагреть.
2. Взбить желтки с крахмалом и сахаром.
3. Добавить молоко в желтки, хорошо перемешать, не допуская сворачивания желтков.
4. Вернуть молочно-желтковую смесь обратно в сотейник и сварить крем постоянно помешивая (довести до первых пузырьков = 80С).
5. Снять с огня и остудить. Чтоб на поверхности крема не образовалась корочка, закрыть его пищевой пленкой.

Сливочно-карамельный крем:

• 120 г сливок для взбивания
• 150 г карамели
• 50 г заварного крема
• 1 ч.л. желатина
• 70г сливок для взбивания
• 1 ч.л. желатина
• 1 ст.л. сахарной пудры

Приготовление:

1. Распустите желатин в 25 г сливок и добавьте его в заварной крем.
2. Взбейте оставшиеся сливки в пышную пену. Добавьте карамель в заварной крем.
3. Затем деликатно добавьте в массу взбитые сливки.

5)))Шоколадный мусс Light:( по рецепту Дарины )

• 150 г молока
• 150 г черного шоколада
• 7 г желатина
• 300 мл сливок 35 %

Приготовление:

1. Молоко доводим почти до кипения, огонь убавляем до минимума, и добавляем шоколад, перемешиваем до полного растворения.
2. Добавляем размоченный в воде желатин и перемешиваем до однородности. Даём массе остыть до комнатной температуры.
3. Сливки взбиваем до средних пиков. Добавляем остывшую шоколадную смесь и перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности.

Сборка

1. Бисквит разрезать на 3 части и вырезать круги д-10 см. Разъемную форму (15 см) застелить пленкой. Отдельно дно и отдельно стенки.
2. В центр формы кладем первый корж, ставим кольцо д-10 см и заливаем баварским муссом и убираем в морозилку на 30 минут.
3. Накрываем вторым коржом. выкладываем компот из карамельных яблок, устанавливаем кольцо и заливаем сливочно-карамельный крем. Убрать в морозилку на 30-60 минут
4. Накрыть последним коржом и залить шоколадным муссом. Отправляем в холодильник на ночь.
День 2

5. Торт достаем из формы, аккуратно снимаем пленку.
6. Шоколадный ганаш: растопить на водяной бане 50 гр. шоколада, добавить 30 гр. масла, нагреть сливки почти до кипения в микроволновке и влить к шоколадной массе.
   Хорошо перемешать. Остудить.
7. Готовым ганашем полить бортики торта (по периметру), так чтобы от избытка ганаша он начал стекать со стенок. 2-3 ст.л. оставить, чтобы покрыть верх торта. Поставить торт в холодильник и дождаться застывания ганаша.
8. Наконец поливаем торт карамелью и украшаем орешками.

Приятного!