Лимонный пирог с меренгой

[tina_tawiki]

Захотелось мне чего-то солнечного, яркого и кислого, вот и приготовила этот пирог. Готовила я его уже во второй раз , как и в первый использовала рецепт white_plate (тут рецепт) . Вышел очень вкусный и очень лимонный. Порадовала меня меренга, все приходит с опытом, не смотря на то, что выкладывала ложкой. Каждый раз , когда в рецепте надо взбить белки до пиков , я держу пальцы крестиком "только бы получилось!", пока что тьфу-тьфу-тьфу...





На пирог д-20 см

Для песочной основы:

• 100 гр сливочного масла
• 75 гр сахарной пудры
• щепотка соли
• 190 гр муки
• семена 1/3 стручка ванили
• 1 ст.л. лимонной цедры
• 2 яичных желтка
• 1 ст.л. холодного молока

Для лимонного крема:

• 1 стакан (100 мл) лимонного сока - примерно от 1 лимона
• Сахар 200 гр
• Цедра лимона
• Картофельный крахмал - 10 г
• Вода - 100 мл
• 30 гр сливочного масла
• 2 желтка

Для меренги:

• Оставшиеся от теста и крема - 4 белка
• 50-80 гр сахара

Приготовление:
1. Тесто: Тесто нарезать на маленькие кубики, растереть с сахаром и солью.
2. Добавить муку, ваниль, цедру и желтки - растереть тесто в крошку.
3. Добавить молоко - скатать тесто в шар , завернуть в пленку и убрать в холодильник.
4. Охлажденное тесто распределить по форме, наколоть вилкой. Убрать в холодильник на время, пока не прогреится духовка. Будем выпекать при 180 С.
5. Выложить на тесто пергамент, положить на пергамент груз (например фасоль). Выпекать 15 минут грузом и еще 5 минут без.
6. Лимонный крем: Смешать лимонный сок, сахар, воду, цедру и крахмал в сотейнике, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая венчиком, кипятить 1 минуту.
7. Добавить желтки и варить еще 2 минуты, помешивая.
8. Снять с огня, добавить сливочное масло, хорошо размешать.
9. На выпеченный корж выложить лимонный крем.
10. Белки взбить с сахаром до крепких пиков.
11. Выкложить меренгу на лимонный крем - я выкладывала ложкой.
12. Выпекать при 180 С около 15 минут, затем снизить температуру до 130 С и выпекать еще 10-15 минут.