Недельная бастурма.
427.15 марта 2015 года.
Если быть точнее, то 10 дневная бастурма, кроме 7 дней сушки и вяления, 2 суток на засолку, сутки в специях в холодильнике.
Последнее время много экспериментирую с заготовками, для упрощения и сокращения процессов. Раз уж приходится жить во время эмбарго, высоких цен на продукты и низкой покупательской способности у потребителей общепита, то нужно искать любые способы максимальной проработки продукта в ресторане.
Вот и бастурма, готовый продукт дорогой в закупке, а в производстве занимает времени много, точнее целый месяц. Поэтому попробовал его сделать быстрее. Засолка 2 дня в холодильнике, промывание сушка, обмазка специями и еще сутки в холодильнике. Потом обвязываю шпагатом и привязываю к батарее на неделю. И все готово.
Отлично завялилась, причем не сильно соленая, в отличии от той, которую мы с поваром Игорем в Классике готовили. Но и сухая как классическая, к пиву. Для мясной тарелке нужно менее сухая, просто нужно держать не 7 дней, а меньше.
http://timbudy.livejournal.com/135358.html
Если быть точнее, то 10 дневная бастурма, кроме 7 дней сушки и вяления, 2 суток на засолку, сутки в специях в холодильнике.
Последнее время много экспериментирую с заготовками, для упрощения и сокращения процессов. Раз уж приходится жить во время эмбарго, высоких цен на продукты и низкой покупательской способности у потребителей общепита, то нужно искать любые способы максимальной проработки продукта в ресторане.
Вот и бастурма, готовый продукт дорогой в закупке, а в производстве занимает времени много, точнее целый месяц. Поэтому попробовал его сделать быстрее. Засолка 2 дня в холодильнике, промывание сушка, обмазка специями и еще сутки в холодильнике. Потом обвязываю шпагатом и привязываю к батарее на неделю. И все готово.
Отлично завялилась, причем не сильно соленая, в отличии от той, которую мы с поваром Игорем в Классике готовили. Но и сухая как классическая, к пиву. Для мясной тарелке нужно менее сухая, просто нужно держать не 7 дней, а меньше.
http://timbudy.livejournal.com/135358.html