С ходу назову триalkor_January 19 2010, 23:39:15 UTC
Из забегаловочного -- мисосиру. Он же суп мисо. Из соевой пасты мисо, соевого же сыра тофу и всякой мелочи -- водорослей, ма-а-аленьких грибочков. Очень вкусно. Никак не соберёмся купить мисо-пасту и начать готовить мисосиру дома.
Из самостоятельно приготовляемого -- суп-пюре из шампиньонов. Настоящая мужская еда -- компонент мало, готовится сама... Берём шампиньоны. Режем мелко. Жарим с луком. Заливаем водой. Варим. Размалываем блендером с мускатным орехом. Украшаем красивыми свежими шампиньончиками (с ними и есть вкуснее). Едим всё с тем же орехом.
Из сакарального -- зелёные щи (они же тоже суп?). Зимные щи из специальным образом заквашеной зелёной капусты, эндемичных рецепт моих родных краёв, коего я больше нигде не встречал. Если считать время приготовления с начала приготовления полуфабриката, то зелёные щи -- блюдо, родственное утке по-пекински 0;) Описание процесса приготовления полуфабриката, перевозившегося в десятилитровой бутыли, в своё время отпугнуло таможенников от нашего багажника. Но оно вкусное. Очень. Просто на
( ... )
Скаазано на некоем сайте: "Мисо -- это ферментированная паста из соевых бобов с добавленьем риса, ячменя, пшеницы, а также соли и воды. В каждом регионе Японии есть свои вариант пасты мисо, которые отличаются не только внешне - цвет пасты меняется от белого до темно-коричневого, но и по вкусу и запаху. Период ферментации мисо от нескольких месяцев до 10 лет. Светлая паста мисо готовится с использованием риса. Она бывает чуть сладковатой или не сладкой. Оба варианта подходят для приготовления мисо супа. Красная мисо паста хранится до 3 месяцев, подходит для мисо супа, а также для маринадов."В Японии существует уйма разных мисо -- не только в разных районах, но и просто в разных семьях. К нам, гайдзинам, возят только несколько ходовых вариантов, каковые и продаются во всяких магазинах "Всё для суши" и профильных отделах супермаркетов. Технически, мисо -- это скорее не основа мисо-супа, а приправа: во всех виденных мной рецептах сначала варился основной суп, а уже потом, в самом конце, в него добавляли мисо. Попробуй (для начала в какой-
( ... )
Тогда желаю побольше интересных открытий ;) Главное не слишком увлекаться суши (суси) и сасими -- они представляют собой не самую интересную и весьма незначительную часть настоящей японской кухни.
Советую попробовать темпуру (это такой японский кляр). Подогретое саке неплохо заменяет -- с известными ограничениями -- какао (хотя хорошее саке пьётся только холодным). Ну а место кетчупа прочно занимает соевый соус с разболтанным в нём васаби.
И палочки -- в них самый цимес (в приличных заведениях новичкам дают сначала "тренировочные" ("детские") палочки, скеплённые вместе за тупые концы).
А ещё японская кухня дорогая. И её всегда мало. Так что не приестся. Зато большую часть блюд (особенно те самые суши) можно без проблем готовить дома -- мы сами так делали, пока не надоело.
За пять минут можно научиться, если начать с чего-то крупного (тех же суши). В нормальных японских забегаловках официант всегда покажет, как их держать.
Палочки -- они естественнее ножей и вилок, потому что воспроизводят естественное для любого примата хватательное движение; в естественности с ними может сравниться только ложка ;)
Я вот недавно ел палочками лапшу -- это было что-то...
Шампиньоны -- это такой гриб, что не всякий догадается по вкусу, что он гриб. Особенно если растереть помельче. Вкус будет задавать в первую очередь растолчёный мускатный орех и жареный лук.
Ну и можно, наверное (я не пробовал, правда) добавить в суп какую-нибудь вкусовую обманку. Немного креветок, например. А вот говорить, что суп с грибами -- не надо 0;)
У нас в семье, кстати, по мужской линии (я не был исключением) передаётся неприятие грибов в юном возрасте. Со временем проходит само.
Re: (2) Грибыtige_elfJanuary 20 2010, 20:16:28 UTC
Ну вкусы меняются с возрастом, это да. Я как раз в юном возрасте их любила, а потом как-то неудачно поела и несколько лет вообще смотреть на грибы не могла. Потом прошло. :)
(3) Таможенникиalkor_January 20 2010, 17:35:31 UTC
Полуфабрикат кинешемских зелёных щей готовится в нашей семье примерно следующим образом. Осенью, когда близость зимы уже начинает ощущаться, берётся некоторое количество зелёных капустных листьев, добавляется некоторое количество морковки и, по-моему, что-то ещё (но НЕ ЩАВЕЛЬ!), и рубится рубилом в корыте. Получившуюся массу закладывают в кадку, заливают водой, накрывают крышкой с гнётом и ставят к протопленной печке. Так, вы тепле, полуфабрикат дозревает, после чего его выставляют на мост (холодный холл избы), где он и хранится, обрастая аппетитными хрусткими льдинками
( ... )
Из самостоятельно приготовляемого -- суп-пюре из шампиньонов. Настоящая мужская еда -- компонент мало, готовится сама... Берём шампиньоны. Режем мелко. Жарим с луком. Заливаем водой. Варим. Размалываем блендером с мускатным орехом. Украшаем красивыми свежими шампиньончиками (с ними и есть вкуснее). Едим всё с тем же орехом.
Из сакарального -- зелёные щи (они же тоже суп?). Зимные щи из специальным образом заквашеной зелёной капусты, эндемичных рецепт моих родных краёв, коего я больше нигде не встречал. Если считать время приготовления с начала приготовления полуфабриката, то зелёные щи -- блюдо, родственное утке по-пекински 0;) Описание процесса приготовления полуфабриката, перевозившегося в десятилитровой бутыли, в своё время отпугнуло таможенников от нашего багажника. Но оно вкусное. Очень. Просто на ( ... )
Reply
Суп-пюре из шампиньонов мне наверное понравился бы. :) Но младший у меня к грибам невдохновенно относится, однако можно поэксперементировать :)
А чем впечатлились таможенники? :)
Reply
Reply
А так японская еда для меня, можно сказать, еще почти не открытый мир :)
Reply
Советую попробовать темпуру (это такой японский кляр). Подогретое саке неплохо заменяет -- с известными ограничениями -- какао (хотя хорошее саке пьётся только холодным). Ну а место кетчупа прочно занимает соевый соус с разболтанным в нём васаби.
И палочки -- в них самый цимес (в приличных заведениях новичкам дают сначала "тренировочные" ("детские") палочки, скеплённые вместе за тупые концы).
А ещё японская кухня дорогая. И её всегда мало. Так что не приестся. Зато большую часть блюд (особенно те самые суши) можно без проблем готовить дома -- мы сами так делали, пока не надоело.
Reply
Reply
Палочки -- они естественнее ножей и вилок, потому что воспроизводят естественное для любого примата хватательное движение; в естественности с ними может сравниться только ложка ;)
Я вот недавно ел палочками лапшу -- это было что-то...
Reply
Ну и можно, наверное (я не пробовал, правда) добавить в суп какую-нибудь вкусовую обманку. Немного креветок, например. А вот говорить, что суп с грибами -- не надо 0;)
У нас в семье, кстати, по мужской линии (я не был исключением) передаётся неприятие грибов в юном возрасте. Со временем проходит само.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment