Вторая часть конфетного сета

[three_passions]

У меня теперь не получается остановиться на одном-двух вариантах конфет. Я начинаю добавлять и добавлять подходящие по вкусу, настроению и внешнему виду, так , чтобы получился гармоничный и интересный подарочный набор. В этот раз получилось немного с азиатским акцентом :) Трюфели с имбирем и вассаби в темном шоколаде с кунжутом и лимонно-имбирный мармелад в темном шоколаде. Очень тонизирующие получились конфеты :)



1. Очень яркие трюфели с выразительным вкусом. Нежный трюфельный ганаш из темного шоколада с пряно-острым вкусом свежего имбиря и вассаби гармонично дополняется тонким слоем горького шоколада сверху и хрустящим кунжутом.



Для ганаша

• 150 г темного шоколада
• 100 г молочного шоколада
• 30 г инвертного сахара (тримолин)
• 215 мл (180 г) сливок 35%
• 40 г сливочного масла
• 15 г свежевыжатого имбирного сока
• 6 г вассаби

Растопить оба шоколада на водяной бане. Сливки с тримолином подогреть почти до кипения, вылить на шоколад, размешать до однородного гладкого, блестящего ганаша. Добавить размягченное сливочное масло, имбирный сок и вассаби. Перемешать, закрыть пленкой по поверхности ганаша и дать стабилизироваться несколько часов.

Переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 2 см и отсадить трюфели. Дать стабилизироваться при комнатной температуре несколько часов. Покрыть темперированным темным шоколадом, посыпать обжаренным кунжутом, дать застыть.

2. Мармелад из свежего лимонного пюре с имбирным соком покрытый тонкой ломкой корочкой горького шоколада.



3. Как мне уже сказали: "Ну очень необычный вкус!" А мне так понравился этот вариант мармелада :) Надо только еще немного отрегулировать количество пектина, поскольку мне хотелось бы получать более четкую форму мармелада после вынимания из формочек. Так что пока рецепта не будет.



4. Остатки мармелада вылила в рамку, дала постоять подольше, чтоб лучше подсох. Нарезала и обваляла в сахаре. Лучшее средство для поднятия иммунитета :)