Чизкейк с горгонзолой и клюквенным чатни
Еще в декабре Аня lifetastesgreat выложила рецепт очень интересного тарта с горгонзолой и ревеневым компотом, который привлек мое самое пристальное внимание. У Ани это был скорее десертный вариант, а я его увидела исключительно в варианте закуски. Сперва он планировался как один из пунктов новогоднего меню, но в итоге сделала его уже потом в середине января. А теперь наконец дошли руки его выложить, благо сейчас проходит замечательный клюквенный ФМ, куда я его и отнесу :)
Анин рецепт претерпел некоторые изменения, как по составу, так и технологически. Я чуть увеличила количество масла и убрала из рецепта теста яйцо для большей рассыпчатости, а так же не стала запекать начинку, заменив этот процесс желатином. В сезон я попробую повторить его с соусом из ревеня и портвейна, как в оригинале, а пока мой зимний вариант с клюквой.
А рецепт клюквенного чатни нашла на сайте любимого гастрономического журнала "Афиша-Еда". Но только в процессе чтения рецепта несколько раз смеялась. Не хочу задеть самолюбие автора рецепта, но создается стойкое ощущение, что автор не только не готовил этот соус, а в принципе мало что готовил. Или не особо задумывался над формулировками в процессе написания рецепта. Чего стоит только предложение дать ягодам с сахаром настоятся ночь в холодильнике, но при этом пару раз перемешать их. Это вызывает резонный вопрос - надо вставать ночью два раза, чтобы перемешать ягоды? А в процессе варки по словам автора нужно дождаться, когда яблоки натертые на мелкой терке станут мягкими. На сколько я знаю, яблоки натертые на мелкой терке уже изначально мягкие :) Но если абстрагироваться от подобных мелочей, то рецепт показался мне интересным, и я его сделала и не пожалела. Соус получился очень вкусным и очень быстро закончился, так что срочно пришлось варить новую порцию.
Чизкейк с горгонзолой
Для основы
- 110 г сливочного масла
- 140 г муки
- 50 г молотого миндаля
- 10 г коричневого сахара
- 4 г соли
Раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки слоем примерно 2-3 мм, убрать в холодильник на час.
После охлаждения вырезать круги по размеру порционных колец, наколоть вилкой в нескольких местах и выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке мин 10-15. Тесто должно стать приятного золотистого цвета, темнеть не должно.
Количество кругов лучше увеличить относительно количества готовых чизкейков, так как тесто очень хрупкое и может рассыпаться в процессе сборки.
Для сырного мусса
- 180 г горгонзолы
- 100 г сливок 20%
- 5 г желатина
- 250 г маскарпоне
- 120 г сливок 35%
Маскарпоне комнатной температуры размять силиконовой лопаточкой и смешать с сырным соусом.
Взбить сливки 35% до мягких пиков, добавить половину сливок к сырной массе, а потом аккуратно вмешать оставшиеся.
В порционные кольца проложенные ацетатной пленкой уложить на дно круги из теста, а сверху разложить сырный мусс. Разровнять и убрать в холодильник на пару часов.
Снять кольца, удалить пленку, переложить чизкейки на тарелки. Выложить на них сверху клюквенный чатни, а рядом зеленый салат заправленный бальзамиком и подавать.
Самому чизкейку после выкладывания его на тарелку хорошо дать согреться мин 15, тогда он ярче раскроется потом в процессе еды. А вот чатни и салат лучше ракладывать непосредственно перед подачей.
Клюквенный чатни
- 500 г клюквы (желательно свежей)
- 200 г коричневого сахара
- 1 лимон
- 1 зеленое яблоко
- 125 мл воды
Очистить яблоко от сердцевины и шкурок, натереть на мелкой терке. Положить в сотейник и добавить мелко натертую лимонную цедру. Слить туда весь сок из клюквы, а так же добавить пару столовых ложек ягод и 125 мл воды. Довести до кипения и варить мин 20-30 периодически помешивая. Соус должен слегка загустеть, поэтому время варки зависит от сочности яблока и количества получившегося клюквенного сока.
Всыпать оставшиеся ягоды, кипятить еще мин 5-7. Разложить по стерелизованным банкам и хранить в холодильнике не дольше месяца.
Отлично сочетается с сырами с благородной плесенью, хлебом и мясными паштетами.
