Шоколадная помадка
А вот второй вариант текстуры помадки, получающийся, если сахарный сироп взбивать сразу после снятия с огня. Тогда происходит быстрая кристаллизация сахара, помадка становится более твердой, более зернистой. Мне лично больше понравились нежные тающие помадки маковая и бананово-шоколадная, но эта так же по-своему интересная и вкусная. По консистенции она ближе наверное к щербету.
- 750 г сахара
- 6 ст ложек молока
- 30 г сливочного масла
- 175 г темного шоколада
Увеличить огонь и кипятить 5-10 мин до температуры 116 градусов. Снять с огня, опустить дно кастрюли на пару минут в миску с холодной водой для прекращения процесса варки.
Вымешивать помадку до загустения лопаткой или миксером на низкой скорости. Выложить ее в смазанную маслом форму 20 на 20 см или в аналогичную рамку на силиконовый коврик.
Разровнять, дать чуть остыть, убрать рамку и нарезать квадратиками, пока помадка совсем не застыла.
Я добавила еще немного молока, так как у меня сахар стал лишь слегка влажным, как песок на пляже. И чтобы он не начал сразу пригорать, я была вынужденна добавить еще примерно пару ложек молока. Видимо, консистенция очень зависит от сорта сахара, мой был немного странный, не такой, как обычно. Он казался слегка "пыльным", видимо это и сыграло свою роль.
1. Поскольку руки постоянно чешутся пробовать новые рецепты, а есть столько сладкого просто не возможно, приходилось сдерживать свои порывы. Но теперь, к моей большой радости, я нашла добровольцев, готовых взять на себя тяжелую миссию по устранению излишков производства :)))) За что я им безмерно признательна :)
2. Вот здесь хорошо видна текстура помадки.
