Трюфели с каштанами и пралине

[three_passions]

Мне так хотелось сделать еще что-нибудь шоколадно-карамельное для задания месяца, что я только потом вспомнила, что обязательно должен присутствовать момент выпечки. Так что это рецепт пойдет просто так, внеконкурсно :) Продолжаю осваивать замечательную книгу Уильяма Керли и учусь темперировать шоколад. к сожалению в плане темперирования пока результат неудовлетворителен :( Хоть я четко выдерживаю температурный режим все равно после застывания проявляются разводы. Хорошо, что на вкусовых качествах это не сказывается, но все равно обидно. Буду тренироваться дальше. По рецепту (я делала четвертую часть) должно было получиться 20 трюфелей, но у меня вышло около 30 штук. Видимо он делает их большего размера, а я предпочитаю маленькие конфеты. Так что, в зависимости от того, кто как будет отсаживать трюфели получит от 20 до 30 вкуснейших конфет. И маленький бонус в конце :)


Для ганаша

• 100 г темного шоколада
• 35 г молочного шоколада
• 60 г пралине
• 10 г инвертного сахара (тримолин)
• 35 г каштанового пюре (у меня несладкое собственного приготовления)
• 90 г сливок

Смешать сливки с инвертным сахаром и каштановым пюре, довести до кипения. Растопить вместе оба вида шоколада на водяной бане.

Вылить сливки на шоколад, перемешать. Добавить пралине и размешать до однородного состояния.

Закрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на час. Переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 12 мм и отсадить на силиконовый коврик трюфели. Выдержать в холодильнике 2-3 часа

Для покрытия

• 300 г темперированного темного шоколада
• 70 г дробленого жаренного миндаля

Покрыть темперированным темным шоколадом (я брала молочный), посыпать обжаренным рубленным миндалем. В оригинале шоколад смешивается с миндалем и этой смесью покрываются трюфели. Я сперва  просто посыпала орехами сверху, а вторую половину трюфелей делала по книге. Мне показалось это не очень удобным. Если ореховая крошка оказывается снизу, то трюфель падает или стоит криво, плюс орехи стремятся сползти вниз и выглядит конфета не очень аккуратно. В следующий раз скорее буду только посыпать сверху, без замешивания орехов в шоколад.

1. Мне с молочным шоколадом очень  понравилось то, что он по цвету контрастирует с темным ганашем, и это смотрится эффектнее, чем если покрытие было бы из темного шоколада. К сожалению мне не пришло в голову сфотографировать разрезанную конфету, а большую часть я уже сразу и раздарила. Потому что готовить конфеты мне теперь значительно интереснее, чем есть :)



2. А вот как выглядит вариант с орехами подмешанными к шоколаду для покрытия. На мой взгляд менее красиво. но это мое субъективное мнение. С другой стороны, так меньше риски, что осыпятся орехи.



3. А в качестве бонуса - шоколадные роше. После покрытия трюфелей осталось немного шоколада смешанного с миндалем. Я выложила его ложкой на силиконовый коврик, вдавила фисташки и вишневые цукаты, посыпала дроблеными какао бобами и золотым сахаром. Получились так называемые роше. Не пропадать же добру :) Так что если останется лишний темперированный шоколад можно его посыпать любыми цукатами, орехами, сухофруктами и будут замечательные конфеты.