Про супы

[thomas_cranmer]

Я когда варю любой мясной или рыбный суп, всегда делаю это в два этапа: (1) варю бульон из мяса или рыбы, процеживаю его, а мясо или рыбу разбираю от косточек и складываю в миску; (2) варю в этом бульоне овощи и/или крупу, а под конец добавляю уже сваренное мясо или рыбу. А как-то по-другому бывает? Как именно?

Comments

К чему бы это?

[anguema]

На сирот намекаете?

[todtentanz]

если верить рекламе, то надо всё покидать в воду, а потом бросить кубик галины бланки

[silberfischka]

Бывает, видимо, у тех, кто любит суп с костями.

А вообще, полагаю, можно варить в сетке (рыбу, к примеру, мелкую так варят, насколько я помню). Тогда не нужно процеживать бульон. Возможно, есть какие-то приспособления (типа внутренней сетчатой кастрюльки... это я фантазирую уже :)).

[lobanoval]

Можно не процеживать. Я никогда не процеживаю. Многие и мясо не выбирают, не перебирают его - просто кидают туда крупу и всё остальное. А уж кому что попадётся - сами разберутся. И кости достанут и всё остальное.
Про рыбный суп могу сказать - раньше его варили в несколько приёмов - рыбу разную клали, потом её доставали и клали другую рыбу. Так бульон был наваристей и вкус его был интереснее.

[thomas_cranmer]

*А уж кому что попадётся - сами разберутся. И кости достанут и всё остальное.*

Не, кулинарная панкуха не для меня.

[lobanoval]

Ты что, в деревнях часто и первое и второе в одну миску клали, а ты - кости выбирать...
Кости на дно оседают, если со дна не черпать, и самую последнюю тарелочку супа выплёскивать - никому костей не достанется :)
А вообще, хочешь набрать скилов в готовке - читай Похлёбкина. Толковый был мужик, хоть и зануда. Я готовила супы по его рецептам - сложно, но прикольно. И вкусно :)

[thomas_cranmer]

*в деревнях часто и первое и второе в одну миску клали*

И из неё же поросят кормили.

*сложно, но прикольно*

По-мне, лучше быстро, дешево и вкусно.

[lobanoval]

Для кислых щей мясо и капусту можно варить вместе (часа 2). Картошку только надо тогда варить отдельно - вместе с капустой она дубовая становится.