Во, что нашёл!
https://www.seriouseats.com/sous-vide-101-all-about-eggs
Яйца, приготовленные при разных температурах.
При 54 градусах по Цельсию и 40 минутах нагрева яйцо обеззараживается, но сохраняет все качества сырого.
А дальше там рассказывается про другие температуры, например, 63 градуса Цельсия и те же 40 минут нагрева позволяют получить "яйцо в мешочке" в промышленных масштабах. ;)
PS
Вдогонку: https://www.youtube.com/watch?v=8pT88rmR7sc
Яйца сувид, четыре температуры и времени готовки.
Яйца, приготовленные при разных температурах.
При 54 градусах по Цельсию и 40 минутах нагрева яйцо обеззараживается, но сохраняет все качества сырого.
А дальше там рассказывается про другие температуры, например, 63 градуса Цельсия и те же 40 минут нагрева позволяют получить "яйцо в мешочке" в промышленных масштабах. ;)
PS
Вдогонку: https://www.youtube.com/watch?v=8pT88rmR7sc
Яйца сувид, четыре температуры и времени готовки.