О вкусе пуэра
Горечь обладает способностью превращаться в сладость, терпкость должна обладать способностью улетучиваться». Вот как авторы комментируют данный афоризм:
«Природная горечь чая ощущается главным образом корнем языка, однако в хорошем чае эта горечь может превращаться в сладость. Сладость (гань) отличается от сахаристости (тянь). Сладость - это продукты выделяемые железами ротовой полости, после раздражающего воздействия на них горечи, сахаристость - это вкус содержащихся в самом чае углеводов. Свежий чай всегда терпкий, терпкость ощущается на спинке языка, это шершавый (грубый) неприятный вкус, в хорошем чае терпкость исчезает через небольшое время, и вместе с ней исчезает неприятный вкус на спинке языка. В литературе по Пуэрам при описании вкуса также используются используются следующие знаки: Кислый вкус, водянистый вкус - вкусы неположенные хорошему Пуэру. Чаще всего это результат неправильного хранения. Влажный, мягкий для горла. Способность чая легко проходить по горлу: хороший чай не должен оставлять в горле ощущения дискомфорта, сходного ощущению остающегося после с трудом проглоченного куска или не запитой таблетки. Сухость - ощущения перехватывания дыхания, трудность с проглатыванием - свидетельствует о невысоком качестве сырья и/или неправильном хранении. В предложенной схеме можно в каждый кружок вписывать значение параметра, а можно сделать на каждой из осей шкалу, чтобы на ней откладывать значение. Затем соединив точки на осях мы получим «вкусовое пространство» описываемого Пуэра.
Из книги «Чай Пуэр. Продолжение» (авторы Дэн Шихай и Гэн Цзяньсин)
«Природная горечь чая ощущается главным образом корнем языка, однако в хорошем чае эта горечь может превращаться в сладость. Сладость (гань) отличается от сахаристости (тянь). Сладость - это продукты выделяемые железами ротовой полости, после раздражающего воздействия на них горечи, сахаристость - это вкус содержащихся в самом чае углеводов. Свежий чай всегда терпкий, терпкость ощущается на спинке языка, это шершавый (грубый) неприятный вкус, в хорошем чае терпкость исчезает через небольшое время, и вместе с ней исчезает неприятный вкус на спинке языка. В литературе по Пуэрам при описании вкуса также используются используются следующие знаки: Кислый вкус, водянистый вкус - вкусы неположенные хорошему Пуэру. Чаще всего это результат неправильного хранения. Влажный, мягкий для горла. Способность чая легко проходить по горлу: хороший чай не должен оставлять в горле ощущения дискомфорта, сходного ощущению остающегося после с трудом проглоченного куска или не запитой таблетки. Сухость - ощущения перехватывания дыхания, трудность с проглатыванием - свидетельствует о невысоком качестве сырья и/или неправильном хранении. В предложенной схеме можно в каждый кружок вписывать значение параметра, а можно сделать на каждой из осей шкалу, чтобы на ней откладывать значение. Затем соединив точки на осях мы получим «вкусовое пространство» описываемого Пуэра.
Из книги «Чай Пуэр. Продолжение» (авторы Дэн Шихай и Гэн Цзяньсин)