Бограчгуйяш
"Если ружье висит на сцене, то оно к концу спектакля обязательно должно выстрелить".
Раз у меня оказалась венгерская паприка (Анечке-anni_72 еще раз огромное спасибо!) , то приготовить какое-то венгерское блюдо я просто была обязана :)
А тут и повод нашелся - очередной ФМ на кукинге, как раз по венгерской кухне. Одно из предложенных блюд - Бограчгуйяш .
Бограча настоящего у меня в городской квартире не имеется, да и костер разводить негде. Все происходило на газовой плите в казанке с антипригарным покрытием :)
Когда-то очень давно, в студенческой юности, я была в Венгрии... Гуляшом нас каждый день, конечно, не кормили там :) Но вот на одной из этно-вечеринок удалось попробовать, надеюсь, аутентичный вариант :) Было очень вкусно! Хотя в бессарабско-болгарской кулинарной традиции есть похожее блюдо. И тоже с паприкой :)
Рецепт находится там же, на Кукинге.
Говядина без костей - 1 кг.
Картофель - 750 гр.
Свиной жир - 80 г.
Зелёный перец - 140 г.
Лук - 300 г.
Свежие помидоры - 60 г.
Паприка - 20 г.
Коренья - 250 гр.
Соль, тмин, чеснок.
Сочное мясо с множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной в 1,5 - 2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, посолить и тушить под крышкой. Когда сок, выделяемый мясом, испарится, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжить тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости, на пару. Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной примерно в 1 см. картофель (не очень рассыпчатый), зелёный перец, помидоры. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, мелкопорезанные кубиками коренья, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зелёный перец и помидоры. Окончательно количество супа регулируется путём добавления костного бульона или воды, после чего следует опять посолить.
Конец рецепта.
Я сделала где-то треть порции. И не стала делать суп, а скорее , такое густое рагу.
Некоторые скажут - ну и что, картошка с мясом. Ну в общем да :) А вот часто ли в картошку с мясом добавлют - зеленый перец, тмин, чеснок и паприку? И помидоры? Мне кажется, что не часто :) Весь этот букет придает особенный аромат, и вкус, конечно же...
А если бы еще все пахло дымом настоящего костра...
Раз у меня оказалась венгерская паприка (Анечке-anni_72 еще раз огромное спасибо!) , то приготовить какое-то венгерское блюдо я просто была обязана :)
А тут и повод нашелся - очередной ФМ на кукинге, как раз по венгерской кухне. Одно из предложенных блюд - Бограчгуйяш .
Бограча настоящего у меня в городской квартире не имеется, да и костер разводить негде. Все происходило на газовой плите в казанке с антипригарным покрытием :)
Когда-то очень давно, в студенческой юности, я была в Венгрии... Гуляшом нас каждый день, конечно, не кормили там :) Но вот на одной из этно-вечеринок удалось попробовать, надеюсь, аутентичный вариант :) Было очень вкусно! Хотя в бессарабско-болгарской кулинарной традиции есть похожее блюдо. И тоже с паприкой :)
Рецепт находится там же, на Кукинге.
Говядина без костей - 1 кг.
Картофель - 750 гр.
Свиной жир - 80 г.
Зелёный перец - 140 г.
Лук - 300 г.
Свежие помидоры - 60 г.
Паприка - 20 г.
Коренья - 250 гр.
Соль, тмин, чеснок.
Сочное мясо с множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной в 1,5 - 2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, посолить и тушить под крышкой. Когда сок, выделяемый мясом, испарится, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжить тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости, на пару. Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной примерно в 1 см. картофель (не очень рассыпчатый), зелёный перец, помидоры. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, мелкопорезанные кубиками коренья, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зелёный перец и помидоры. Окончательно количество супа регулируется путём добавления костного бульона или воды, после чего следует опять посолить.
Конец рецепта.
Я сделала где-то треть порции. И не стала делать суп, а скорее , такое густое рагу.
Некоторые скажут - ну и что, картошка с мясом. Ну в общем да :) А вот часто ли в картошку с мясом добавлют - зеленый перец, тмин, чеснок и паприку? И помидоры? Мне кажется, что не часто :) Весь этот букет придает особенный аромат, и вкус, конечно же...
А если бы еще все пахло дымом настоящего костра...