Я добавляю в борщ бочковые помидоры, квашенную капусту и варю на баранине, получается очень мягкая кислинка. А в остальном все так же. Как понимаешь, бочковые помидоры созревают ближе к зиме. Поэтому варю такой борщ в основном зимой.
Привет! Слушай, я даже не представляю, что у тебя там на выходе. Ну чай же не щи варишь с кислой-то капустой? И оттенок баранины. Что вот прям вкусно? Я ведь и попробовать могу! :)
Re: Привет.gadkiy_lisNovember 14 2013, 18:40:31 UTC
Мне нравится борщ с кислинкой. Раньше я достигал этого, добавляя немного уксуса. Но потом увидел как одна женщина варит борщ на кислой капусте и бочковых помидорах. Я попробовал и мне понравилось, потому что, добавляя уксус, кислинка то присутствует, но она имеет резкое восприятие, т.е. сразу понятно, что добавлен уксус. С кислыми помидорами и капустой этот оттенок воспринимается более мягко. Баранина же дает специфический по вкусу бульон и сочетание этой мягкой кислинки и баранины мне очень нравится. К тому же, хочу заметить, что я варю борщ под ночь. Начинаю заморачиваться в 21-00, к 22-00 борщ начинает закипать, по идее ему надо дать томиться. У меня на это времени нет, я просто оставляю его на ночь настаиваться (никогда не ем свежесваренный борщ). За ночь он настоится и на следующий день заново кипячу и употребляю. Я уже давно так делаю, другого рецепта даже искать не хочу, меня все устраивает.
Ну что ты прям "фу". Не такое уж и фу. Вкусно. Если хорошо вырезать протоки, то и замачивать не надо будет. Они тогда не воняют. А жареные с луком почки знаешь какие вкусные!
Всё тоже самое. Только свеклу натираю на тёрке и зажариваю на раскалённом растительном масле, цет никуда не теряется. И да в свёклу я добавляю уксус. Борщ без уксуса не "айс""
Так вот без уксуса цвет-то и потеряется. Если не совсем, то поблекнет. А с уксусом - ну не знаю, мне вообще не нравится его добавлять. Помидоры дадут нужную кислоту. Они же, кстати, и цвет могут слегка "обновить". Позанудствовать можно? Это просто мой профиль и довольно интересная, на мой взгляд, информация, которую мало кто знает. Я имею в виду - почему после добавления уксуса борщ становится "ярче"? Я одно время голову ломала - как так... чай вот становится светлее от кислоты, а борщ, наоборот... что-то тут не так... Разобралась. Потому что в борще, вернее в свекле находятся антоцианы, которые от природы красно-фиолетовые, но при попадании в щелочную среду становятся грязно-серыми... поэтому и борщ иной раз получается страшный. А переброс их в кислую среду, возвращает цвет антоцианам, поэтому цвет борща спасает любая, добавленная в него, кислота. Но насыщенным его не делает, увы. Но мне тогда стало интересно. Думаю, что кому-то станет тоже. :)
Может, попробую. Прям до готовности жарить? И на последнем этапе добавлять, только для прогрева? Вот, честно, экспериментов уже не хочется, но тянет же на них... :)
Я тоже в детстве вообще не любила первое. Никакое. А сейчас не представляю, как без него можно жить. Заграницей всегда страдаю от того, что там супы в ресторанах не подают. А если подают, то только какой-нибудь ужасный луковый суп.
Поделюсь своими маленькими секретами. Возможно, понравятся. Во время приготовления зажарки (в конце) добавить 150 мл. сухого вина и дождаться испарения спирта. А, перед тем как закладывать зажарку, положить 1 ч. ложку сахара в бульон. Получится борщ с итальянскими нотками. И, конечно, зажарку делать на оливковом и сливочном масле (50/50). Ну, а уж если вообще, по-тоскански, то перед тем как положить картошку, добавить в бульон 20% сливок (150 мл.). Борщ становится нежным и бархатистым. В этом случае, сметаной не приправлять при подаче. Конечно, дело вкуса, но не стоит сильно увлекаться приправами в борще, они часто перебивают неповторимый вкус овощей, а перец, напротив, подчеркивает. Надеюсь, пригодятся эти "секретики" и Вы еще пару недель остановиться не сможете).
В Тоскане готовят борщ? :) Не... еще пару недель - это слишком. Надо на какой-нибудь гороховый перейти, а потом, глядишь, и воспользуюсь опытом из этой темы. :)
Comments 51
Как понимаешь, бочковые помидоры созревают ближе к зиме. Поэтому варю такой борщ в основном зимой.
Reply
Reply
К тому же, хочу заметить, что я варю борщ под ночь. Начинаю заморачиваться в 21-00, к 22-00 борщ начинает закипать, по идее ему надо дать томиться. У меня на это времени нет, я просто оставляю его на ночь настаиваться (никогда не ем свежесваренный борщ). За ночь он настоится и на следующий день заново кипячу и употребляю. Я уже давно так делаю, другого рецепта даже искать не хочу, меня все устраивает.
Reply
Reply
(The comment has been removed)
Reply
(The comment has been removed)
Reply
Reply
Позанудствовать можно? Это просто мой профиль и довольно интересная, на мой взгляд, информация, которую мало кто знает. Я имею в виду - почему после добавления уксуса борщ становится "ярче"?
Я одно время голову ломала - как так... чай вот становится светлее от кислоты, а борщ, наоборот... что-то тут не так... Разобралась. Потому что в борще, вернее в свекле находятся антоцианы, которые от природы красно-фиолетовые, но при попадании в щелочную среду становятся грязно-серыми... поэтому и борщ иной раз получается страшный. А переброс их в кислую среду, возвращает цвет антоцианам, поэтому цвет борща спасает любая, добавленная в него, кислота. Но насыщенным его не делает, увы.
Но мне тогда стало интересно. Думаю, что кому-то станет тоже. :)
Reply
Но вот про уксус не знал, что востанавливает цвет))))
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Не... еще пару недель - это слишком. Надо на какой-нибудь гороховый перейти, а потом, глядишь, и воспользуюсь опытом из этой темы. :)
Reply
Leave a comment