Всё тоже самое. Только свеклу натираю на тёрке и зажариваю на раскалённом растительном масле, цет никуда не теряется. И да в свёклу я добавляю уксус. Борщ без уксуса не "айс""
Так вот без уксуса цвет-то и потеряется. Если не совсем, то поблекнет. А с уксусом - ну не знаю, мне вообще не нравится его добавлять. Помидоры дадут нужную кислоту. Они же, кстати, и цвет могут слегка "обновить". Позанудствовать можно? Это просто мой профиль и довольно интересная, на мой взгляд, информация, которую мало кто знает. Я имею в виду - почему после добавления уксуса борщ становится "ярче"? Я одно время голову ломала - как так... чай вот становится светлее от кислоты, а борщ, наоборот... что-то тут не так... Разобралась. Потому что в борще, вернее в свекле находятся антоцианы, которые от природы красно-фиолетовые, но при попадании в щелочную среду становятся грязно-серыми... поэтому и борщ иной раз получается страшный. А переброс их в кислую среду, возвращает цвет антоцианам, поэтому цвет борща спасает любая, добавленная в него, кислота. Но насыщенным его не делает, увы. Но мне тогда стало интересно. Думаю, что кому-то станет тоже. :)
Может, попробую. Прям до готовности жарить? И на последнем этапе добавлять, только для прогрева? Вот, честно, экспериментов уже не хочется, но тянет же на них... :)
Ага. Меня этот вопрос не то, что занимал, а прям мучил. :) С чаем тоже фишка в том, что там содержатся танины, которые при помещении в кислую среду светлеют. Грубо говоря кислота выполняет свою прямую функцию - отбеливание. Нейтрализует коричневый пигмент. А вот фиолетовый не нейтрализует, а, наоборот, восстанавливает. А то у меня это противоречие прям мозг взрывало. :)
Reply
Позанудствовать можно? Это просто мой профиль и довольно интересная, на мой взгляд, информация, которую мало кто знает. Я имею в виду - почему после добавления уксуса борщ становится "ярче"?
Я одно время голову ломала - как так... чай вот становится светлее от кислоты, а борщ, наоборот... что-то тут не так... Разобралась. Потому что в борще, вернее в свекле находятся антоцианы, которые от природы красно-фиолетовые, но при попадании в щелочную среду становятся грязно-серыми... поэтому и борщ иной раз получается страшный. А переброс их в кислую среду, возвращает цвет антоцианам, поэтому цвет борща спасает любая, добавленная в него, кислота. Но насыщенным его не делает, увы.
Но мне тогда стало интересно. Думаю, что кому-то станет тоже. :)
Reply
Но вот про уксус не знал, что востанавливает цвет))))
Reply
Reply
Reply
(The comment has been removed)
Reply
(The comment has been removed)
Reply
Leave a comment