Перепелки фаршированные каштанами с сухофруктами : tatiaz

tatiaz

Перепелки фаршированные каштанами с сухофруктами

May 29, 2014 13:53

Берем:
Несколько перепелок из расчета одна-две перепелки на человека. Возьмите в расчет и тот момент, что перепелки получаются очень вкусные, поэтому возьмите парочку лишних, ну на всякий случай.

Компоненты для начинки тоже берем из расчета - ну сколько примерно понадобится на одну перепелку?
Горсточка каштанов на одну перепелку.
Пол красной луковицы тоже на одну.
Немного барбариса (начинка должна получиться кисло-сладкой, поэтому регулируйте кислотность по своему вкусу).
Финики сухие (или какой-то сладкий сухофрукт) - у меня было что-то такое очень похожее на финики, но похоже да не очень. Это мне подарили, надписать забыли, а я тем более забыла, что это. Вроде финик, а не финик. Вкус больше сладкий, но и легкая кислинка присутствует.
Зубчик-два чеснока (напоминаю расчет на одну перепелку).
Кинза (не жалея).
Перец, соль.
Немного мадеры, или хереса, или портвейна, за неимением и коньяк сойдет.

Готовим:
Каштаны обдать кипятком и подержать в горячей воде с пол часа (это чтоб легче было чистить).
Кстати, я сделала одно не очень приятное, но любопытное открытие - оказывается, что каштаны тоже бывают червивые. Нет, ну по логике бывают, конечно, орехи же, но я почему-то вот именно от них этого не ожидала.

Пока каштаны мокнут, лук режем удобными для блендера или мясорубки кусками.

Измельчаем и отправляем на сковородку с маслом обжариваться. Постоянно помешиваем. Готово, когда лук изменит цвет.

Барбарис предварительно замачиваем в теплой воде.

Также поступаем с финиками (или кто это? Может поможете разгадать загадку?). Да и финики и барбарис должны быть без косточек.

Чеснок очищаем.

Каштаны отмокли, чистим их и отправляем вариться минут пять. Нам это надо для того, чтобы снять с них шелуху. Поварили. Холодной водой обдали, шелуху сняли.