Курица в молоке с тыквой
Это еще одно блюдо марокканской кухни. Не пугайтесь - это не тажин:) Блюдо это подается с кускусом, и изначально называется "Кускус с курицей и тыквой". Кускус у меня был, но с ним мы разберемся отдельно и позже. Марокканцы готовят кускус в специальной посуде, которая называется couscoussier, а по-русски догадываюсь "кускусница". Кускус не заливается кипятком, как мы привыкли, а варится на пару. Так вот в оригинальном блюде кускус варится на пару от соуса, в котором готовится курица. Позже я расскажу и покажу, что из себя предмставляет кускусница, и как с ней обращаться. Но и с отдельно приготовленным кускусом это блюдо вполне себе обалденное.
Даю пропорции как в книге, но мой цыпленок был килограмовый. И тыквы я положила меньше, мне показалось, что количества указанного в рецепте многовато. И кабачков у меня не было.
Итак, нам понадобится на цыпленка весом 1.5 кг:
1.5 ложки зиры
2 бутона гвоздики (кто знает как это правильно называется?)
большая луковица, почищенная и разрезанная пополам
1 ч ложка соли
250 грамм моркови, очищенной и порезанной кусочками по 3 см
пучок кинзы, перевязанный ниткой
3 литра молока 3.5% жирности
1.5 кг тыквы очищенной и порезанной большими кубиками
250 грамм кабачков, порезанных на кусочки по 3 см (я делала без кабачков)
Зиру заворачиваем в кусочек муслина. Посмеялись? А теперь взяли марлю и завернули.
В каждую половину луковицы втыкаем по гвоздике.
В казанок, или кокотницу, или кастрюлю.....Можно я похвастаюсь? Я готовила вот в таком красном Стаубе. Не кускусница, конечно, но просто невероятная кокотница.
Так вот, кладем курицу, лук, морковь, мешочек с зирой, кинзу, соль и перец. Заливаем молоком. Доводим до кипения, накрываем крышкой, ставим маленький огонь, и тушим 30 минут.
Я слегка отделила ноги от туловища, чтобы обеспечить более глубокое погружение.
Шафран готов? Я ведь не зря про него вчера писала.
Через 30 минут добавляем тыкву, шафрановую воду и кабачки, и готовим еще 25 минут.
Для подачи выкладываем кускус в большое блюдо, посередине делаем ямку, куда кладем курицу с овощами. Лук, зиру и кинзу выбрасываем. Бульон подаем отдельно, как соус.
Как многие наверное догадались первое фото, это фото с фото. Уж очень мне понравилась картинка в книге. А вот моя картинка.
