Спагетти+фарш+томаты
Да это же макароны по-флотски, - скажет умудренный длинным жизненным путём товарищ. Паста болоньезе, - посчитает молодое поколение. И в принципе каждый прав. Потому что нет одного единственно правильного рецепта ни макарон по-флотски, ни пасты болоньезе. У каждой хозяйки свои предпочтения.
Моя мама, например, готовила макароны по-флотски из прокрученного через мясорубку отварного мяса. И это было безумно вкусно! В мясной соус она добавляла тертую обжаренную морковь и лук, толченые в пюре помидоры и обязательно ложечку хорошей томатной пасты.
У моей пасты болоньезе тоже есть свои секретики. И они зависят от времени года. Зимой использую консервированные в собственном соку томаты, летом и осенью - протертые свежие помидоры.
Спагетти каждая хозяйка может приготовить - если что на упаковке есть инструкция. За минуту до готовности я добавляю в кастрюлю каплю оливкового масла. И обязательно сохраняю воду, в которой варилась паста.
А про соус напишу подробнее.
На 600 г фарша (мне больше нравиться смесь свинины с говядиной - 1:3)
1 луковица
2 зубчика чеснока
500 г красный томатов
2 красных небольших сладких перца
2 ст. ложки оливкового масла
Сушеные травы - базилик и орегано
Соль и перец молотый по вкусу
Для подачи - петрушка и базилик, примерно 100 г тёртого сыра (хочется пармезана, но можно взять любой твёрдый).
Лук нарезаем мелким кубиком, чеснок рубим практически до кашицы. Обжариваем их на оливковом масле до подрумянивания. Затем выкладываем фарш и хорошо размешиваем, чтобы не было комочков, минут 7-8.
За это время один перчик очищаем и нарезаем очень мелким кубиком. Второй нарезаем крупно и кладем в чашу блендера. С помидоров снимаем кожицу, часть нарезаем мелким кубиком (примерно 2 ст. ложки), остальные крупно и отправляем в блендер, туда же кладём сухие травы и измельчаем до однородного состояния.
Кубики перца и помидоров добавляем в соус и продолжаем обжаривать ее 5 минут. Затем выливаем томатно-перечную смесь, солим, перчим и на слабом огне тушим минут 20. В конце добавляем тонко нашинкованные листья петрушки и базилика.
Готовые спагетти сливаем, смешиваем с ложкой оливкового масла и отправляем в соус. Прогреваем, помешивая, добавляем 2-3 столовые ложки воды от варки пасты.
Подаем, посыпав тёртым сыром и зеленью.
В интернете, да и в книгах чаще всего фигурирую фотографии пасты в виде спагетти, покрытых шапкой из соуса. Мне такой вариант совершенно не нравится. Самая вкусная паста болоньезе та, что прогрета и хорошо перемешана на сковороде. За эти несколько минут спагетти буквально пропитываются вкусом соуса.