Кабачки с корейским акцентом
Не могу судить, так ли делают корейцы кабачковый салат на зиму, не читала серьёзных источников, не общалась на эту тему и с подругой кореянкой Мариной. Да и она, скорее всего, использует адаптированный рецепт, ведь кореянка она российская уже во втором поколении.
Но некоторые детали в моём рецепте явно азиатские. Во-первых, способ нарезки овощей - специальная тёрка мне в помощь. Во-вторых, использование приправы, традиционной для приготовления моркови и прочих овощей.
молодые кабачки - 2 кг
морковь - 350 г
лук репчатый - 350 г
перец сладкий красный - 250 г
хлопья красного острого перца - 1 ч. ложка без горки
кориандр - 1 ст. ложка без горки
уксус 9% - 150 мл;
подсолнечное масло - 100 мл;
приправа для моркови по-корейски -20 г
сахар - 120 г
соль - 60 г.
Все овощи почищены и только после этого взвешены.
В данном рецепте используется именно приправа для моркови по-корейски, т.е. сухая смесь специй, а не заправка.
Кабачки и морковь натереть на специальной тёрке.
Перец нашинковать тонкой соломкой, лук - полукольцами.
Овощи сложить в кастрюлю с широким дном. Добавить уксус, приправу для моркови по-корейски, перец, растёртый в ступке кориандр, сахар, соль и масло. Аккуратно перемешать, накрыть тарелкой и слегка прижать. Дать овощам промариноваться в течение 30-ти минут.
Затем разложить закуску по стерильным баночкам, слегка уплотняя ложкой. Накрыть стерильными крышками и поставить пастеризоваться в кастрюлю с горячей водой. Важно, чтобы вода достигала плечиков банок. После закипания воды пастеризовать баночки объемом 400-500 мл 20 минут. Затем быстро закрыть герметично, перевернуть на крышку на деревянную дощечку и накрыть толстым полотенцем.
После полного остывания, банки перевернуть на дно и убрать в кладовую на хранение. У меня получилось 6 полулитровых баночке. Примерно 300 мл закуски осталось, поэтому я её выложила в сотейник и прокипятила 10 минут , остудила и убрала в холодильник - через пару дней можно будет попробовать.
Вот, собственно, и всё, вкусная овощная закуска, в меру острая и пряная, поможет зимой быстро накрыть стол.