Разное
КЛАССИЧЕСКОЕ ИТАЛЬЯНСКОЕ ТЕСТО
Сначала напомним рецепт классического теста для пиццы, которое готовится из простых ингредиентов:
1 стакан тёплой воды
250 г муки
1 чайная ложка соли
1 пакетик свежих дрожжей
2 столовых ложки оливкового масла
В ЧЁМ ЖЕ СЕКРЕТ?
Воду нужно брать фильтрованную или минеральную - это предохранит наше тесто от жёсткости. Часть муки должна быть тонкого помола, а другая часть - обычной (в соотношении 1:3). Соль лучше всего брать морскую, дрожжи свежие, а не сухие. И, наконец, оливковое масло первого отжима, нерафинированное - оно придаст эластичности тесту. Все ингредиенты добавляйте строго по рецепту, т.к. избыток или недостаток соли, муки и масла может повредить структуре теста.
ЗАМЕШИВАНИЕ ТЕСТА
Сначала нужно приготовить опару: дрожжи растворить в тёплой воде, добавить 50 г муки, ещё немного воды и всё перемешать. Оставить опару в тёплом месте на 20 минут. Далее необходимо высыпать оставшуюся муку на стол, смешать её с тестом, сделать углубление и туда вылить опару. Затем вымесить тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Тесто не должно рваться и прилипать к рукам.
В ЧЁМ ЖЕ СЕКРЕТ?
Замешивать тесто нужно очень энергично, как настоящие итальянские повара. Тесто растягивайте пальцами и возвращайте его обратно в форму шара. Накройте тесто полотенцем и положите в тёплое место - там оно должно постоять не менее часа, после чего разделите его на две части (это только при условии, что вы хотите две пиццы на тонком тесте, а не одну на пышном). Снова помесите тесто и оставьте ещё на 15 минут.
Далее аккуратно растягивайте тесто пальцами, прижимая его в центре. Настоящие итальянские повара подбрасывают тесто и крутят его пальцами в воздухе - так оно получает свою форму и насыщается кислородом. Итак, вы уже поняли, главное - это ловкость рук и никаких скалок!
http://www.koolinar.ru/article/show/82/sekrety-prigotovleniya-testa-dlya-pitstsy