Кисель: польза и правила варки
Захотите объяснить иностранцу, что такое кисель - не сможете. Нет перевода этому кушанью (а не напитку) на другие языки. В словацком, польском, украинском есть похожие по этимологии слова, но все они означают кашеобразные кислые блюда, похлебки, приготовленные на сыворотке, щавеле, рассоле квашеной капусты.
Чем хорош кисель
Традиционно, кисель делали густым, студенистым. А приготовляли путем заквашивания. В ход шли крупы, мука из ржи, овса, пшеницы, предварительно ставилась опара. Такой кисель положено было есть с молоком или сливочным маслом. Без заквашивания готовился кисель на горохе. Его заливали мясным бульоном и подавали как самостоятельное блюдо.
Гороховый кисель
Сегодня киселем называют напиток на крахмале с фруктово-ягодной основой. Реже можно встретить мучной кисель, приравниваемый к кашам.
Кисель на ягодах или фруктах - так называемое «третье» блюдо. Может быть жидким и в виде желе. Главным ингредиентом выступают не только свежие плоды, но и фруктовые соки, сиропы. Можно найти рецепты киселей с основой из молока и добавлением меда. Десерт очень быстро готовится, всегда получается. Его любят дети и взрослые. Употребляют отдельно или как подливку (соус) к кашам, творожным запеканкам, оладьям. Кисельный соус часто можно встретить в детсадовском меню.
Кисель не несет никакого вреда. Зато польза от него видимая. Калорийный из-за сладости и крахмала напиток быстро насыщает. Короткое время приготовления позволяет сохранить все витамины. Студенистая консистенция обволакивает стенки слизистой, защищает от кислоты и излишнего воздействия ферментов. Кисель, особенно молочный и крупяной, рекомендуются при гастрите, панкреатите и язвенных болезнях.
Полезен ли кисель желающим похудеть? Крахмалистая пища калорийнее обычной, но кисель содержит адсорбирующие вещества и пищевые волокна, которые рекомендуются диетологами.
Как приготовить кисель
Овсяный кисель
Расскажу, как приготовить овсяный кисель. К половине литра воды добавляем стакан хлопьев и ставим вариться. Через 15 минут снять с огня, процедить через сито. К массе добавить еще пол литра молока, щепотку соли и ложку сахара. Довести до кипения или легкого загустения. При подаче можно полить сиропом ягод или жидким медом.
Варить кисель на ягодах тоже просто. Необходимо:
· Вишня (или любые другие ягоды) - 300 г;
· Вода - 1 л;
· Сахар - 150 мл;
· Крахмал - ложку с горкой.
Вишню залить водой, добавить сахар, сварить до готовности (10-15 минут). Вишню достать, протереть через сито, сложить обратно в кастрюлю. В 50 мл холодной воды развести крахмал. Довести жидкость в кастрюле до кипения, влить крахмал тонкой струйкой, постоянно помешивая. Как только появятся пузырьки, выключить. Кисель немного остудить и подавать.
Вишневый кисель