для gotovim vmeste 2tanyakaskoNovember 1 2013, 13:51:59 UTC
Ингредиенты: Для прослойки с айвой: 300 г очищенной и подготовленной айвы (шкурки и серединки не выбрасываем) 250 мл воды 80 г сахара 100 мл белого вина палочка ванили сок лимона 12 г желатина Для морковных коржей: 170 г сладкой морковки 4 яйца 170 г сахара 200 г миндаля 70 г муки цедра 0,5 лимона щепотка соли Для застывшего чизкейка: 100 г сахара 50 мл воды 4 желтка цедра и сок 0,5 лимона 10 г желатина 330 г филадельфии 270 мл жирных сливок 33-35% Готовим: 1. В первую очередь делаем слой с айвой. Подробно можно почитать тут. В двух словах: айву почистили, порезали, сбрызнули их соком лимона, шкурки и серединки залили водой, довели до кипения поварили 25 минут, затем через марлю отжали их, к кубикам айвы добавили полученный сок, вино, сахар, семена ванили, поварили пару минут, выключили и оставили остывать. Желатин залили холодной водой, когда он набухнет, а айва с соком остынет градусов до 40-45 добавляем желатин к айве, размешиваем, чтобы желатин растворился, затем заливаем все в форму диаметром 22 см застеленную пищевой плнкой и отправляем в холодильник до полного застывания.... 2. Морковь чистим и натираем на мелкую тёрку, смешиваем её с перемолотым в блендере миндалём и мукой, цедрой лимона и солью. 3. Яца разделяем на желтки и белки. Желтки взбиваем с 50 г сахара, а затем примешиваем к взбитым желткам смесь морковки, миндаля и муки... 4. Белки взбиваем постепенно вводя в них сахар до устойчивых пиков, затем в несколько приёмов вводим взбитые белки в тесто, осторожно вымешиваем до однородного состояния, перекладываем тесто в ничем не смазанную форму диаметром 24 см дно которой застелено пергаментом. 5. Выпекаем пирог при 190 градусах минут 45. Даём ему остыть минут 5-10, затем проходим ножом вдоль стенок формы и снимаем ее, выкладываем корж низом вверх, снимаем пергамент и оставляем пирог полностью остывать на решетке... 6. Для застывшего чизкейка филадельфию смешиваем с цедрой и соком лимона. 7. Из води и сахара варим сироп, доводим его до 110-120 градусов, взбиваем желтки и тоненькой струйкой вводим в них сироп, взбиваем до тех пор, пока смесь полностью не остынет.... 8. Заранее замоченный в холодной воде желатин распускаем на водяной бане (я уже наловчилась и не пользуюсь водяной баней, просто беру маленькую кастрюльку с толстым дном, перекладываю в неё хорошо разбухший желатин и постоянно помешивая ложечкой, ставлю ее на самую маленькую горелку, выставив огонь на минимум, секунд на 30, затем снимаю с огня, опять ставлю, снимаю, всевремя мешаю и так пока желатин весь не разойдётся...). Вводим желатин в филадельфию (важно чтобы сыр не был сильно холодгым, иначе желатин сразу начнёт схватываться и у вас будут комочки). Теперь добавляем желточную массу в филадельфию с желатином и хорошо перемешиваем до однородного состояния.... 9. Взбиваем сливки до устойчивых пиков. 10. Вводим их в сырную массу, осторожно перемешиваем до однородного состояния... ну, вот и все, осталось только собрать торт... 11. Осторожно по кругу обрезаем наш корж до диаметра 22 см, во-первых так торт будет нежнее, а во-вторых крошки пойдут на украшение... Разрезаем его на 2 части... кольцо устанавливаем на тарелку на диаметр 24 см, первым выкладываем морковный корж, затем айвовый слой (можно между ними промазать сырной массой, чтобы их просто скрепить между собой). 12. Затем хорошо заходя в пространство между кольцом и коржом выкладываем половину сырной массы. Можно даже несколько раз ударить тарелкой об стол, чтобы сырная масса хорошо зашла по бокам... Сверху выкладываем второй корж. 13. Выкладываем оставшуюся сырную массу, выравниваем поверхность и отправляем в холодильник на ночь.... Чтобы снять кольцо с торта, кухонное полотенце окунаем в горячую воду, отжимаем его и оборачиваем кольцо, держим 5-7 секунд, снова окунаем полотенце в горячую воду, отжимаем и оборачиваем, делаем так до тех пор, пока не увидим, что торт возле кольца немноооооооого подтаял, совсем капельку, тогда кольцо легко снимается и бока остаются ровными... если есть какие-то неровности, лопатку хорошо нагреваем под струёй горячей воды, протираем и горячей лопаткой проходим по бокам или поверхности торта... 14. Украшаем торт и храним в холодильнике до подачи...
Для прослойки с айвой:
300 г очищенной и подготовленной айвы (шкурки и серединки не выбрасываем)
250 мл воды
80 г сахара
100 мл белого вина
палочка ванили
сок лимона
12 г желатина
Для морковных коржей:
170 г сладкой морковки
4 яйца
170 г сахара
200 г миндаля
70 г муки
цедра 0,5 лимона
щепотка соли
Для застывшего чизкейка:
100 г сахара
50 мл воды
4 желтка
цедра и сок 0,5 лимона
10 г желатина
330 г филадельфии
270 мл жирных сливок 33-35%
Готовим:
1. В первую очередь делаем слой с айвой. Подробно можно почитать тут. В двух словах: айву почистили, порезали, сбрызнули их соком лимона, шкурки и серединки залили водой, довели до кипения поварили 25 минут, затем через марлю отжали их, к кубикам айвы добавили полученный сок, вино, сахар, семена ванили, поварили пару минут, выключили и оставили остывать. Желатин залили холодной водой, когда он набухнет, а айва с соком остынет градусов до 40-45 добавляем желатин к айве, размешиваем, чтобы желатин растворился, затем заливаем все в форму диаметром 22 см застеленную пищевой плнкой и отправляем в холодильник до полного застывания....
2. Морковь чистим и натираем на мелкую тёрку, смешиваем её с перемолотым в блендере миндалём и мукой, цедрой лимона и солью.
3. Яца разделяем на желтки и белки. Желтки взбиваем с 50 г сахара, а затем примешиваем к взбитым желткам смесь морковки, миндаля и муки...
4. Белки взбиваем постепенно вводя в них сахар до устойчивых пиков, затем в несколько приёмов вводим взбитые белки в тесто, осторожно вымешиваем до однородного состояния, перекладываем тесто в ничем не смазанную форму диаметром 24 см дно которой застелено пергаментом.
5. Выпекаем пирог при 190 градусах минут 45. Даём ему остыть минут 5-10, затем проходим ножом вдоль стенок формы и снимаем ее, выкладываем корж низом вверх, снимаем пергамент и оставляем пирог полностью остывать на решетке...
6. Для застывшего чизкейка филадельфию смешиваем с цедрой и соком лимона.
7. Из води и сахара варим сироп, доводим его до 110-120 градусов, взбиваем желтки и тоненькой струйкой вводим в них сироп, взбиваем до тех пор, пока смесь полностью не остынет....
8. Заранее замоченный в холодной воде желатин распускаем на водяной бане (я уже наловчилась и не пользуюсь водяной баней, просто беру маленькую кастрюльку с толстым дном, перекладываю в неё хорошо разбухший желатин и постоянно помешивая ложечкой, ставлю ее на самую маленькую горелку, выставив огонь на минимум, секунд на 30, затем снимаю с огня, опять ставлю, снимаю, всевремя мешаю и так пока желатин весь не разойдётся...). Вводим желатин в филадельфию (важно чтобы сыр не был сильно холодгым, иначе желатин сразу начнёт схватываться и у вас будут комочки). Теперь добавляем желточную массу в филадельфию с желатином и хорошо перемешиваем до однородного состояния....
9. Взбиваем сливки до устойчивых пиков.
10. Вводим их в сырную массу, осторожно перемешиваем до однородного состояния... ну, вот и все, осталось только собрать торт...
11. Осторожно по кругу обрезаем наш корж до диаметра 22 см, во-первых так торт будет нежнее, а во-вторых крошки пойдут на украшение... Разрезаем его на 2 части... кольцо устанавливаем на тарелку на диаметр 24 см, первым выкладываем морковный корж, затем айвовый слой (можно между ними промазать сырной массой, чтобы их просто скрепить между собой).
12. Затем хорошо заходя в пространство между кольцом и коржом выкладываем половину сырной массы. Можно даже несколько раз ударить тарелкой об стол, чтобы сырная масса хорошо зашла по бокам... Сверху выкладываем второй корж.
13. Выкладываем оставшуюся сырную массу, выравниваем поверхность и отправляем в холодильник на ночь.... Чтобы снять кольцо с торта, кухонное полотенце окунаем в горячую воду, отжимаем его и оборачиваем кольцо, держим 5-7 секунд, снова окунаем полотенце в горячую воду, отжимаем и оборачиваем, делаем так до тех пор, пока не увидим, что торт возле кольца немноооооооого подтаял, совсем капельку, тогда кольцо легко снимается и бока остаются ровными... если есть какие-то неровности, лопатку хорошо нагреваем под струёй горячей воды, протираем и горячей лопаткой проходим по бокам или поверхности торта...
14. Украшаем торт и храним в холодильнике до подачи...
Reply
Reply
Reply
Leave a comment