чизкейк
Первый блин комом?
по необъяснимой причине печеного чизкейка не хотелось. Хотелось так называемого "замороженного".
устраивавшего рецепта не нашла, "смешала" два, от Гастронома.
для формы 23 см
Раскладка (от Гастронома, с моими поправками):
Основа торта:
450 грамм печенья ("Юбилейное" - за нейтральный вкус)
1 чайная ложка сухого имбиря
100 грамм сливочного масла (возможно, его надо было растопить, тогда бы 100 грамм хватило. Я использовала комнатной температуры (по рецептуре), не хватило. Ушло 200 + 2 столовые ложки жирных сливок.)
Творожная часть:
500 грамм творога ( я взяла 3.2 % fromage frais из Ашана)
350 мл сливок 35% жирности
0,5 стакана сахарной пудры
10 грамм желатина
40 мл воды
Несколько капель миндальной эссенции
Пралине:
0,25 стакана миндаля
0,25 стакана воды
0,5 стакана сахара
несколько капель миндальной эссенции (отсебятина)
Что делала:
печенье порубила в мелкую крошку, смешала с маслом и сливками. Выложила массу в разьемную форму, тщательно утрамбовала и оставила в холодильнике - застывать.
Творожная часть: желатину дала набухнуть в холодной воде, разогрела на водяной бане до первого пузырька, сняла с огня и остудила. Взбила творог с сахарной пудрой, влила желатин, эссенцию и сливки, взбивала еще 2 минуты (масса была нежной консистенции, без пиков, но и не жидкая). Вылила массу в форму, оставила застывать.
Далее предполагалось приготовить пралине (вернее его нужно было приготовить сначала, затем порубить и добавить в творожную основу). Делала точно по раскладке, но вот уже 5 часов, как пралине не застывает, остается жидким. Оставлю застывать на ночь, утром поломаю и выложу на чизкейк сверху.
Также приготовила клубничное пюре с желатином, которое вылила поверх творожной массы (сделала слишком высокие борта, творожная масса не заполнила их полностью).
Поставила все сооружение в холодильник застывать, теперь сижу и боюсь :)
В теории должно получиться хорошо. На практике - проверим завтра :)
upd: чизкей вкусный, очень! сахара не больше, не меньше, никакой приторности, все в меру. Основа держит все хорошо и не сухая (имбирь тоже вполне себе в тему пошел).
Но! Подвело количество желатина в творожной части - его должно быть раза в два больше - первые з куска нарезались почти нормально, а потом вехняя, клубничная, часть просто сплыла вниз.
Пралине, кстати, тоже не застыло, я просто полила им при подаче верх торта.
В следующий раз сделаю все то же самое, только в бокалах, порционно и многослойно - ибо вкусно, но плывет и не держится.
Все-таки гастрономовские раскладки надо хорошо проверять и обтесывать. Либо чего-то не дописывают, либо сами не до конца проверяют.
по необъяснимой причине печеного чизкейка не хотелось. Хотелось так называемого "замороженного".
устраивавшего рецепта не нашла, "смешала" два, от Гастронома.
для формы 23 см
Раскладка (от Гастронома, с моими поправками):
Основа торта:
450 грамм печенья ("Юбилейное" - за нейтральный вкус)
1 чайная ложка сухого имбиря
100 грамм сливочного масла (возможно, его надо было растопить, тогда бы 100 грамм хватило. Я использовала комнатной температуры (по рецептуре), не хватило. Ушло 200 + 2 столовые ложки жирных сливок.)
Творожная часть:
500 грамм творога ( я взяла 3.2 % fromage frais из Ашана)
350 мл сливок 35% жирности
0,5 стакана сахарной пудры
10 грамм желатина
40 мл воды
Несколько капель миндальной эссенции
Пралине:
0,25 стакана миндаля
0,25 стакана воды
0,5 стакана сахара
несколько капель миндальной эссенции (отсебятина)
Что делала:
печенье порубила в мелкую крошку, смешала с маслом и сливками. Выложила массу в разьемную форму, тщательно утрамбовала и оставила в холодильнике - застывать.
Творожная часть: желатину дала набухнуть в холодной воде, разогрела на водяной бане до первого пузырька, сняла с огня и остудила. Взбила творог с сахарной пудрой, влила желатин, эссенцию и сливки, взбивала еще 2 минуты (масса была нежной консистенции, без пиков, но и не жидкая). Вылила массу в форму, оставила застывать.
Далее предполагалось приготовить пралине (вернее его нужно было приготовить сначала, затем порубить и добавить в творожную основу). Делала точно по раскладке, но вот уже 5 часов, как пралине не застывает, остается жидким. Оставлю застывать на ночь, утром поломаю и выложу на чизкейк сверху.
Также приготовила клубничное пюре с желатином, которое вылила поверх творожной массы (сделала слишком высокие борта, творожная масса не заполнила их полностью).
Поставила все сооружение в холодильник застывать, теперь сижу и боюсь :)
В теории должно получиться хорошо. На практике - проверим завтра :)
upd: чизкей вкусный, очень! сахара не больше, не меньше, никакой приторности, все в меру. Основа держит все хорошо и не сухая (имбирь тоже вполне себе в тему пошел).
Но! Подвело количество желатина в творожной части - его должно быть раза в два больше - первые з куска нарезались почти нормально, а потом вехняя, клубничная, часть просто сплыла вниз.
Пралине, кстати, тоже не застыло, я просто полила им при подаче верх торта.
В следующий раз сделаю все то же самое, только в бокалах, порционно и многослойно - ибо вкусно, но плывет и не держится.
Все-таки гастрономовские раскладки надо хорошо проверять и обтесывать. Либо чего-то не дописывают, либо сами не до конца проверяют.