Торт-перевертыш c апельсинами и ликером Гран Марнье / Tarta alle Arance e Grand Marnier
Покажу вам сегодня еще один рецепт от Джино Д'Акампо)) Раз уж он вызвал такую бурю эмоций) Это один из самых восхитительных перевертышей, что мне довелось пробовать. Ну во-первых, апельсины я очень люблю, а во-вторых Джино его так нахваливает в своей книге. Еще бы! Его покойный дедушка Джованни был знаменит этим тортом. Он придумал его примерно 35 лет назад, когда у него был ресторан на острове Сардиния. И хотя сам Джино тогда еще и не родился на свет, когда появилось это блюдо, он пишет, что ощущает особую связь между ними, так как и сам выбрал бы в точности те же самые ингредиенты и готовил бы его тем же самым способом. То есть получается, что это самое что ни на есть семейное блюдо!
[Spoiler (click to open)]
8 ПОРЦИЙ
· 4 апельсина, очищенных от кожуры и нарезанных кружочками толщиной 5 мм
· 3 крупных яйца
· 120 г мелкого сахара
· 1 ч. л. разрыхлителя для теста
· 2 ст. л. натертой апельсиновой цедры
· 125 г пшеничной муки, просеянной
· 210 г обычного сахара-песка
· 3 ст. л. ликера Гран Марнье для подачи
Ликер Гран Марнье можно заменить ликером Лимончелло.
Разогреваем духовку до 180 °С /350 °F / газовой отметки 4.
Готовим карамель, соединив обычный сахар с 3 ч. л. воды в маленьком сотейнике. Ставим на средний огонь, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Когда сироп начнет немного кипеть и темнеть, снимаем сотейник с огня и выливаем карамель в форму для флана (круглую форму с невысокими бортиками) диаметром 20 см. Можно брать форму и 22 см, но пирог будет не таким высоким. Если сахар не будет топиться, можно добавить чуть больше воды., а сам сахар всыпать порциями, после того, как предыдущая расплавится.
Аккуратно выкладываем ломтики апельсина в карамель так, чтобы они находили друг на друга.
Выливаем яйца в большую миску и взбиваем до образования пышной массы и увеличения объема почти вдвое. Добавляем мелкий сахар и продолжаем взбивать, пока масса не станет плотной и густой.
Добавляем разрыхлитель и апельсиновую цедру и продолжаем взбивать, пока масса не станет стекать с венчика, ложась лентой на поверхность. Частями добавляем муку и перемешиваем, захватывая массу со дна и выкладывая ее поверх муки, так, чтобы сохранить в тесте как можно больше воздуха. Разрыхлитель можно добавить в тесто и просеяв его с мукой.
Выливаем тесто в форму для флана поверх ломтиков апельсина и выпекайте в средней части духовки 25 минут. Чтобы проверить готовность, вставляем коктейльнгую палочку в центр бисквита, и если она выходит сухой, то он готов.
Вынимаем блюдо из духовки и с помощью ножа отделяем края бисквита от стенок.
Надев кухонные рукавицы, помещаем перевернутое сервировочное блюдо поверх формы для флана и быстро переворачиваем. (Будьте осторожны - карамельный соус будет очень горячим.)
Джино рекомендует сбрызнуть поверхность ликером Гран Марнье и подавать при комнатной температуре с хорошим ванильным мороженым.
Пирог просто пальчики оближешь!
