Сладкие рецепты из культовой кондитерской Лондона The Hummingbird bakery
Click to viewНе совру, если скажу, что это одна из лучших переводных книг по выпечке в моей библиотеке. Тарек Малуф, автор книги, открыл первый филиал пекарни "Колибри" еще в 2004 году. Сейчас это уже целая сеть, притом не только в Лондоне. Тарек выпустил 4 книги, но эта, мне кажется, наиболее примениса для наших реалий. Пекарня специализируется на сугубо американской выпечке, ассортимент можно посмотреть на сайте пекарни . Там же можно найти и все книги, включая эту, в оригинале. Только называется она Home Sweet Home, уж не знаю, почему так перевели название. Также на сайте есть советы по выпечке и украшению десертов, и много чего интересного. У меня эта книга висела в хотелках на Амазоне, и когда я увидела ее в такой обложке, даже не сразу поняла, что это она))) Это праздник какой-то!!! Я испекла по рецепту из книги булочки под загадочным названием "Медвежьи лапы", делюсь рецептом.
Книгу можно приобрести здесь или здесь.
Булочки «Медвежьи лапы» о яблоком и миндалем
Эти булочки с забавным названием очень популярны в Америке, их часто можно найти в ассортименте кондитерских и пончиковых. Что-то вроде упрощенной версии датской выпечки, они идеальны для завтрака с чашкой крепкого кофе.
НА 6 ПОРЦИЙ
Для теста
60 мл ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА
60 г МЕЛКОГО САХАРА
55 г СЛИВОЧНОГО МАСЛА + ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ
1 ч. л. СОЛИ
7 г СУХИХ ДРОЖЖЕЙ
1 КРУПНОЕ ЯЙЦО
380 г МУКИ ИЗ ТВЕРДЫХ СОРТОВ ПШЕНИЦЫ + НА ПОДПЫЛ
Для начинки
3 СРЕДНИХ КИСЛО-СЛАДКИХ ЯБЛОКА, ОЧИСТИТЬ И УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ
80 г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
30 г ИЗЮМА
100 г МЯГКОГО СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО САХАРА
1 ч. л. МОЛОТОЙ КОРИЦЫ
1 ст. л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА
Для топпинга и глазури
1 КРУПНОЕ ЯЙЦО, ВЗБОЛТАТЬ
50 г МЕЛКОГО САХАРА
50 г ХЛОПЬЕВ МИНДАЛЯ
200 г САХАРНОЙ ПУДРЫ
1.В маленькой кастрюле прогрейте молоко почти до закипания. Добавьте сахар, масло и соль, перемешайте до их растворения. Немного остудите.
2.В миске растворите дрожжи в 80 мл теплой воды и оставьте минут на 20, до появления на поверхности легкой пены. Влейте дрожжевую смесь в молочную.
3.Всыпьте муку в большую миску и сделайте в центре углубление. Влейте жидкую смесь и замесите плотное тесто. Вымесите тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до однородности и гладкости. Положите тесто обратно в миску и плотно накройте пищевой пленкой. Оставьте в тепле для расстойки примерно на 1 час - тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
4.Пока тесто расстаивается, сделайте начинку. Нарежьте яблоки небольшими кусочками. В средней кастрюле растопите масло, всыпьте яблоки, изюм, сахар и корицу. Готовьте, пока кусочки яблок не станут мягкими и начнут терять форму.
5.В маленькой миске смешайте крахмал с 50 мл воды. Влейте смесь к яблокам и, помешивая, дождитесь, пока смесь загустеет. Выложите начинку в миску или тарелку и полностью остудите.
6.Подошедшее тесто обомните и слегка помесите, чтобы оно стало гладким. Раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник примерно 25х44 см. Обрежьте края, чтобы прямоугольник был ровным. Острым ножом разрежьте тесто пополам, затем на полосы размером около 7Х22 см.
7.Выложите по 2-3 ст. л. остывшей начинки примерно в середине нижней трети каждой полоски теста. Слегка смажьте края теста водой. Заверните тесто поверх начинки и скрепите края. У вас останется ближний к вам свободный край теста - оставьте его как есть. Если края стали неровными, снова аккуратно их обрежьте.
8. Острым ножом или ножницами прорежьте свободный край теста, чтобы получились «когти». Выложите заготовки на смазанные сливочным маслом противни. Накройте пленкой и оставьте для повторной расстойки на 20-30 минут.
9.Разогрейте духовку до 170°С. Поднявшиеся заготовки слегка смажьте яйцом и посыпьте сахаром и хлопьями миндаля. Выпекайте около 20 минут, до золотистой корочки.
10.Для глазури в средней миске смешайте сахарную пудру с 2-3 ст. л. воды, чтобы получилась густая, но льющаяся консистенция. Если глазурь слишком густая, разбавьте ее водой, слишком жидкая - добавьте больше сахарной пудры.
11.Дайте булочкам слегка остыть, затем щедро полейте глазурью -с помощью кондитерского мешка или ложки. Лучше всего съесть эти булочки теплыми, сразу после выпечки.
Приятного аппетита!