Коптим небо
Когда мы жили в Конго, в саду у нас рoсли манго, папайя, авокадо, бананы, маракуйя и карамболь, a деликатесами для нас там были яблоки и картошка. А когда я была с детьми в эвакуации в другом Конго, пока дети были в школе, я от нечего делать валялась каждый день с книжкой на берегу океана... и мечтала о грибном лесе после дождя! Экзотика быстро приедается.
В Буэнос-Айресе такой проблемы нет. Одно из несомненных достоинств здешней жизни как раз в отсутствии экзотики. Ну да, растут тут в парках пальмы и фикусы. А так - абсолютно нормальныe, привычные нам условия (так и хочется сказать: привычный бардак).
Для пищевой ностальгии тоже нет оснований. Вместо докторской колбасы в Аргентине едим мортаделу. Черный хлеб печем сами, для сметаны и творога используем отличное свежее молоко и сливки, гречка и овсянка в продаже есть, маленькие огурчики и укроп тоже, рыбы всякой полно - хочешь соли, хочешь копти...
Вот и солим и коптим, потому что здесь этом никто не занимается - нет такой традиции. Корни здесь в основном испанские и итальянские, так что завезли сюда в первую очередь пасту, пиццу и паэлью, а не селедку и копченую скумбрию. Есть "на юге" (в Патагонии) несколько очагов копчения рыбы, которые поддерживают семьи иммигрантов из Северной Европы, но какая-то она у них получается ненастоящая. Зато цена... как за золотую рыбку!
Ну да ладно, этот вопрос у нас тоже давно решен: финский коптильный агрегат исправно делает свое дело у меня на балконе, а я радую гостей и мужа - ему тоже перападает.
В субботу приготовила элементарную, но феерическую закуску из авокадо с копченым лососем.
Авокадо и лосось - идеальное сочетание, придуманное самой природой, никому это доказывать не надо. Вообще-то я собиралась подать на стол многократно испробованный вариант: кусочек копченого лосося с кули из авокадо и свежего огурца. Но на этот раз пришлось немного переиграть программу.
Когда я доставала из коробки коптилку, в руки мне попался листок с инструкцией по копчению на финском языке. До этого я годами пользовалась устными рекомендациями, а тут решила посмотреть, как же оно на самом деле задумано. Забила финский текст в переводчик и получила расплывчатый ответ: мелкую рыбу коптить 20 минут, крупную - до двух часов... А еще на коробке написано: 2 кг лосося можно закоптить менее чем за час... Других подробностей - целиковую рыбу или филе, с кожей или без, предварительно засоленную или свежую - выудить не удалось. Вот и думай!
Ну, я и надумала. Засолила, как всегда, на ночь с солью и сахаром. На следующий день промыла, обсушила и дала полежать пару часов в холодильнике - обветриться. Смазала слегка растительным маслом для блеска и цвета, положила в коптилку двойное, по сравнению с привычным, количество опилок и прочего и поставила коптить рыбу (1,5 кг филе лосося с кожей) на 40 минут - против прежних 15 мин. во включенном + 15 мин. в выключенном аппарате.
По истечении 40 мин сразу вынула - рыба была просто заглядение, золотисто-коричневая и дико ароматная. Одно меня насторожило: твердая корочка. Раньше филе получалось мягким, как бы бланшированным, с легким копченым ароматом, а сейчас все было намного более интенсивным.
Остывшую рыбу завернула в фольгу и убрала на 2 дня в холодильник. Достала, аромат - закачаешься. Потрогала пальцем - помягче вроде корочка стала, но все равно твердая! Расстроилась ужасно, не столько из-за загубленной рыбы, сколько из-за гостей, которые должны были подтянуться часа через три. Все же отколупнула уголок, попробовала... пища богов!
Подавать решила не кусками, а расщепив рыбу пальцами на слои, на подушке из авокадо. В размятое авокадо добавила только лимонный сок и рубленый репчатый лук. Никакой кинзы, никакого чили. Зато свежайший душистый укроп.
Муж утверждает, что это самая вкусная рыба за все годы моего копчения, а один гость как бы в шутку спросил после десерта, нельзя ли начать все сначала - с закуски! Видно было по всем и по всему, что удалось мне народ впечатлить.
Готовое филе целиком от расстройства не сфотографировала. Но вот здесь видно, какая по-настоящему копченая поверхность у него была.
Очень меня выручили сервировочные кольца, их у меня как раз 8 штук. Для закусок или десертов - идеально!
В кои-то веки решила сделать "постановочное" фото на фоне осеннего пейзажа, в последних лучах заходящего солнца. А то все в спешке, перед едой, чтобы нe остыло... И что вы думаете? Нож упал с балкона на улицу со страшным грохотом! Я сразу трусливо удрала в квартиру, но, кажется, никого не зарезала - криков о помощи и сирены скорой помощи слышно не было.
А ножик жалко, завтра поищу в палисадничке у дома.
