кризис, кризис - давайте лучше о еде.
Как раз нашла рецепты, ИМХО актуальные в условуях кризиса, як мясо заготавливать на будущее. Вообщем то рецепты с роднай зямли. Рецепты найдены на талерка.ру
Кумпяк
На 3-5 порций< 500 г свиного окорока; 2 ст. л. чёрного и 1 ст. л. белого перца; 15 горошин душистого перца; 1 ст. л. кориандра; соль
Мясо натереть крупной солью, поместить в керамическую форму, поставить в холодильник для просаливания на 1-3 дня (переворачивая 2 раза в день). Мясо обтереть, обсушить, обсыпать смесью молотого перца и кориандра, завернуть в марлю, обмотать кулинарной нитью, подвесить в сухом проветриваемом помещении на 2-3 дня (до образования сухой корочки), затем перевесить в сухое прохладное место на 4-5 недель. Снять марлю, нарезать тонкими ломтиками, подавать как закуску.
Правда от себя добавлю, рецепт конечно не совсем аутенточный, но близок, в деревне понятно, по другому делалось и мясо такое готовилось по полгода. Хрюшку забивали перед Восеньскiмя Дзядамi и затем все солилось и обсушивалось полгода. Но если пробовать такое сделать дома, то в холодильнике с первым посолом нужно с недели 2 держать. И что меня удивило - это отсутсвие в рецепте чеснока. Чеснок там просто объязателен.
Домашняя свиная колбаса (Пальцам пханая кішка)
На 1,5 кг: мяса 1,5 кг свинины (грудинка и окорок, пополам); 200 г сала; 2 м свиной кишки; по 2 ст. л. кориандра и чёрного перца; 1 ст. л. можжевеловых ягод; соль
Мясо нарезать кусками 2х2 см, провернуть на мясорубке (с крупной решёткой), сало нарезать размером с фасолину, посолить, пересыпать смолотыми в ступке пряностями (по желанию добавить мелко рубленный чеснок, майоран), хорошо перемешать. Нафаршировать кишку при помощи насадки на мясорубку, перекрутить в нескольких местах, завязать. Колбаски длиной 10-15 см можно сразу жарить в сковороде, длинные же лучше подвесить в сухом проветриваемом помещении (на сквозняке) на пару дней, затем перевесить в сухое прохладное место на 3-5 недель.
Полендвица (Паляндвiца)
На 2-3 штуки: 2-3 свиных филе (1,2 кг); по 2 ст. л. чёрного перца, кориандра; 1 ст. л. тмина; по 10 горошин душистого перца и можжевеловых ягод; соль
Мясо натереть крупной солью, поместить в керамическую форму, поставить в холодильник для просаливания на 1-2 дня (переворачивая 2 раза в день). Мясо обтереть, обсушить, обсыпать смесью растёртых в ступке специй (перед этим подсушить их в сухой сковороде), завернуть в марлю, обмотать кулинарной нитью, подвесить в сухом проветриваемом помещении на 2-3 дня (до образования сухой корочки), затем перевесить в сухое прохладное место на 2-4 недели. Снять марлю, нарезать тонкими ломтиками, подавать как закуску.
И опять таки - в дерене не разделяли в солении кумпяк али паляндвица. Все солилось в одной бочке. Все таки кумпяк это навермое самое любимая еда с детсва ... с детсва помню вкус...
Кумпяк
На 3-5 порций< 500 г свиного окорока; 2 ст. л. чёрного и 1 ст. л. белого перца; 15 горошин душистого перца; 1 ст. л. кориандра; соль
Мясо натереть крупной солью, поместить в керамическую форму, поставить в холодильник для просаливания на 1-3 дня (переворачивая 2 раза в день). Мясо обтереть, обсушить, обсыпать смесью молотого перца и кориандра, завернуть в марлю, обмотать кулинарной нитью, подвесить в сухом проветриваемом помещении на 2-3 дня (до образования сухой корочки), затем перевесить в сухое прохладное место на 4-5 недель. Снять марлю, нарезать тонкими ломтиками, подавать как закуску.
You can watch this video on www.livejournal.com
Правда от себя добавлю, рецепт конечно не совсем аутенточный, но близок, в деревне понятно, по другому делалось и мясо такое готовилось по полгода. Хрюшку забивали перед Восеньскiмя Дзядамi и затем все солилось и обсушивалось полгода. Но если пробовать такое сделать дома, то в холодильнике с первым посолом нужно с недели 2 держать. И что меня удивило - это отсутсвие в рецепте чеснока. Чеснок там просто объязателен.
Домашняя свиная колбаса (Пальцам пханая кішка)
На 1,5 кг: мяса 1,5 кг свинины (грудинка и окорок, пополам); 200 г сала; 2 м свиной кишки; по 2 ст. л. кориандра и чёрного перца; 1 ст. л. можжевеловых ягод; соль
Мясо нарезать кусками 2х2 см, провернуть на мясорубке (с крупной решёткой), сало нарезать размером с фасолину, посолить, пересыпать смолотыми в ступке пряностями (по желанию добавить мелко рубленный чеснок, майоран), хорошо перемешать. Нафаршировать кишку при помощи насадки на мясорубку, перекрутить в нескольких местах, завязать. Колбаски длиной 10-15 см можно сразу жарить в сковороде, длинные же лучше подвесить в сухом проветриваемом помещении (на сквозняке) на пару дней, затем перевесить в сухое прохладное место на 3-5 недель.
You can watch this video on www.livejournal.com
Полендвица (Паляндвiца)
На 2-3 штуки: 2-3 свиных филе (1,2 кг); по 2 ст. л. чёрного перца, кориандра; 1 ст. л. тмина; по 10 горошин душистого перца и можжевеловых ягод; соль
Мясо натереть крупной солью, поместить в керамическую форму, поставить в холодильник для просаливания на 1-2 дня (переворачивая 2 раза в день). Мясо обтереть, обсушить, обсыпать смесью растёртых в ступке специй (перед этим подсушить их в сухой сковороде), завернуть в марлю, обмотать кулинарной нитью, подвесить в сухом проветриваемом помещении на 2-3 дня (до образования сухой корочки), затем перевесить в сухое прохладное место на 2-4 недели. Снять марлю, нарезать тонкими ломтиками, подавать как закуску.
И опять таки - в дерене не разделяли в солении кумпяк али паляндвица. Все солилось в одной бочке. Все таки кумпяк это навермое самое любимая еда с детсва ... с детсва помню вкус...
You can watch this video on www.livejournal.com