Готовим с шефом: пять осенних пирогов
Какие б ни были вкусные пироги в ресторанах, но самые вкусные - домашние! Аромат домашней выпечки разносится по всему дому, а домашние крутятся возле кухни в ожидании чаепития в кругу семьи с мамиными пирогами. Знакомо? Тогда давайте готовить пироги…вместе с шеф-поварами!
Рецепт от Руслана Ступицкого
«Лосось», С.-Петербург
Оригинальный пирог, приготовленный с любимыми сезонными ягодами, удивляет приятным сочетанием текстур: рассыпчатое тесто на кукурузной муке, цельные ягоды крыжовника и воздушные белки.
Песочный пирог с крыжовником
Ингредиенты
Крыжовник - 400 г
Кубики тростникового сахара - 12 шт
Яйца - 2 шт
Мука пшеничная - 125 гр
Кукурузная мука - 100 гр
Масло сливочное 125 гр
Сахарная пудра - 50 гр
Абрикосовое варенье
Приготовление
Перетираем сахарную пудру со сливочным маслом добела, добавляем всю пшеничную муку, 50 гр. кукурузной и 2 желтка. Замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и слегка липким. Заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса.
Тщательно взбиваем 2 белка. Кубики сахара измельчаем до состояния мелкой крошки. Смешиваем крыжовник, оставшуюся кукурузную муку, дробленый сахар и взбитые белки. Важно сохранить форму ягод. Делим тесто на две неравные части и тонко раскатываем их.
Выкладываем больший пласт на дно и стенки круглой формы для выпекания. На тесто выкладываем ягодную начинку, которую закрываем оставшимся тестом. Ставим пирог в разогретую до 180 градусов печь на 30-35 минут. Подаем с домашним абрикосовым вареньем.
Наслаждайтесь!
Если крыжовника под рукой нет, можно заменить его черникой, смородиной, ежевикой или любыми другими сезонными ягодами.
Рецепт от Константина Данковича
«Brisket BBQ», Москва
ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ
Рецепт от Руслана Ступицкого
«Лосось», С.-Петербург
Оригинальный пирог, приготовленный с любимыми сезонными ягодами, удивляет приятным сочетанием текстур: рассыпчатое тесто на кукурузной муке, цельные ягоды крыжовника и воздушные белки.
Песочный пирог с крыжовником
Ингредиенты
Крыжовник - 400 г
Кубики тростникового сахара - 12 шт
Яйца - 2 шт
Мука пшеничная - 125 гр
Кукурузная мука - 100 гр
Масло сливочное 125 гр
Сахарная пудра - 50 гр
Абрикосовое варенье
Приготовление
Перетираем сахарную пудру со сливочным маслом добела, добавляем всю пшеничную муку, 50 гр. кукурузной и 2 желтка. Замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и слегка липким. Заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса.
Тщательно взбиваем 2 белка. Кубики сахара измельчаем до состояния мелкой крошки. Смешиваем крыжовник, оставшуюся кукурузную муку, дробленый сахар и взбитые белки. Важно сохранить форму ягод. Делим тесто на две неравные части и тонко раскатываем их.
Выкладываем больший пласт на дно и стенки круглой формы для выпекания. На тесто выкладываем ягодную начинку, которую закрываем оставшимся тестом. Ставим пирог в разогретую до 180 градусов печь на 30-35 минут. Подаем с домашним абрикосовым вареньем.
Наслаждайтесь!
Если крыжовника под рукой нет, можно заменить его черникой, смородиной, ежевикой или любыми другими сезонными ягодами.
Рецепт от Константина Данковича
«Brisket BBQ», Москва
ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ