2022-51. Сиреневая сельдь
В 2022 пыталась опробовать 12 новых рецептов за год. Пока не удалось. Но я не опускаю руки - последний кулинарный эксперимент отложен на 30 декабря. А пока давайте расскажу про любимый новый рецепт этого года. Нашла я его весной у enka_letka. Я как привыкла: цвет праздничной сельди сиреневый. Либо она в винном соусе. Либо под шубой, то есть с намаянезненой свеклой. Пока селедка серенькая с серебристо-золотым отливом на шкурке - это повседневная еда, даже не закуска. Но стоит ей зардеться антоцианом виноградной шкурки! Затеряться в свекольных штрихах новогодних художниц! Ох этот оттенок между лиловым и разбелёной фуксией?! Сколько пятен на салфетках и скатертях, праздничных платьях и рубашках!
Оказывается, бывает ещё одна сиреневая селёдка. Кисло-сладко-пряная. Чем-то напоминающая мою любимую лакричную, но в гораздо более мягком варианте, который понравится большему количеств людей. Не такая сурово лаконичная как в винном соусе, и не такая перегруженная роскошеством как под шубой. Сельдь с черной смородиной.
Рецепт приведу с моими модификациями.
Состав:
250 г филе слабосоленой сельди (лучше та, в которой сельдь и соль и больше ничего, без лишних пряностей)
150-200 г сметаны (в моем случае сметана была кокосовая - рассказать как сделать?)
2 стебля зеленого лука
1/4 небольшой сладкой красной луковицы
100 мл рубленого укропа
1-2 ч. л. жидкого меда
150-200 мл мороженой чёрной смородины
черный перец
опционально немного тертого хрена для остроты или 0,5 чайной ложки дижонской горчицы (второй вариант мне понравился больше)
Приготовление:
Мелко порезать сладкий и зеленый лук.
Смешать сметану с медом, черным перцем, хреном или горчицей, луком и укропом, добавить черную смородину и перемешать.
Порезать сельдь на небольшие кусочки и добавить к основной массе, перемешать и поставить на 12 часов в холодильник. (Это самое сложное. 12 часов ее нужно НЕ есть! Оно того стоит, я сравнивала)
Готовую сельдь перемешать еще раз и выложить в креманки, украсить зеленью.
Подавать с черным хлебом или отварным молодым картофелем. Или просто так, в порционных формочках/рюмочках.
Originally published at ДраКошкины записи. You can comment here or there.