Зачем штоллену пиво и ром.
Штоллен, пожалуй, один из самых известных представителей европейской рождественской выпечки . В Германии просто не мыслят празднование Рождества без сладкого, наполненного фруктами и орехами штоллена и поговаривают, что существует столько вариантов штолленoв, сколько людей их готовило. Cейчас эту ароматную выпечку готовят к Рождеству далеко за ee пределами . Но как правильно хранить и некоторые важные моменты приготовления знают не все. Поэтому сегодня я еще раз пробежалась по страницам немецких кондитерских сайтов и собрала полезную информацию об этой выпечке. Возможно , кому-то она пригодится.
И так, существуют штоллены в самых различных вариациях - это и классический дрожжевой, например, Дрезденский штоллен, и миндальный (ореховый), и масляный, и творожный, и маковый, штоллен с марципаном и даже в виде небольших булочек. Также можно экспериментировать со вкусами, добавив в тесто пиво или вино . Кстати, именно алкоголь, в котором замачиваются сладкие сухофрукты и цукаты, позволяют штоллену храниться так долго. Сухофрукты обязательно должны быть замочены в крепком алкоголе (обычно это ром) и не меньше суток, лучше 2-3 дня , а вот пиво и вино используется в качестве вкусовой добавки.
Как пишут, немецкие пекари, штолленам нужно время на созревание, именно по прошествии минимум недели, ароматы раскроются полностью и штоллен приобретет яркий и насыщенный вкус. Обычно штоллены пекут уже в ноябре, иногда раньше. Как , опять же , советуют немецкие пекари , штоллен должен пролежать минимум неделю до разрезания. Темное , прохладное (+3+10 градусов) место и влажность 70% процентов - идальные условия хранения штолленов. Завернутые в льняную ткань или фольгу при таких условиях они могут храниться 3 месяца и больше.
Кстати, штоллены можно и заморозить.
Нужно знать, что так популярные сейчас творожные и маковые штоллены долго не хранятся, обычно около недели .
Готовые штоллены при подаче разрезают по середине и нарезают на кусочки именно с центра, потом соединяют оставшиеся концы и упаковывают в фольгу, так штоллен дольше не высыхает.
Еще один совет от немецких пекарей - не стоит долго расстаивать и вымешивать дрожжевое тесто, час на расстойку достаточно, иначе выпечка получится сухой. Сразу после выпекания штоллен обильно смазывают маслом и обсыпают сахарной пудрой. Масло и пудра как бы запечатывают открытые поры на поверхности и удерживают ароматы внутри штоллена , а еще положительно влияют на срок его хранения.
Рекомендуемая температура выпекания дрожжевых штолленов - 170 - 180 градусов, без конвекции. Если поверхность штоллена быстро темнеет, нужно снизить температуру.
Если выполнить все эти простые условия приготовления и хранения, то штоллен может порадовать вас даже на Пасху. Был случай, когда штоллен пролежал в кладовке год и не потерял своих вкусовых качеств.
И еще один совет от меня , это касается не только штолленов , но и остальных иностранных рецептов, особенно традиционных : чтобы результат вас всегда радовал - не ленитесь, переводите рецепты сами, читайте историю создания блюда ,частенько в таких историях можно найти тонкости приготовления, о которых не всегда упоминают в рецептах. И тогда все получится и нерадивые блогеры , заявляющие, что "Выдерживание и выстаивание штолленов ради некоего "изысканного вкуса и раскрывания чего-то там", распространённое у домашних кулинаров, наполнено такими же иллюзиями и мифами, как и мнения по поводу других заграничных кексов, пудингов и прочей подобной рождественской выпечки."- точно не собьют вас с толку ! И ваш выдержанный, созревший немецкий штоллен или английский пудинг не разочарует ))
