ВЯЛЕНОЕ МЯСО
Очень вкусное мясо по РЕЦЕПТУ irisecka
ПОНАДОБИТСЯ:
- 2,5 кг шейной части свинины
- 1 кг соли
Для рассола:
- 1 л яблочного уксуса
- горсть соли
- 4 зубчика чеснока
- веточка розмарина
- 1 ч.л молотого чёрного перца
- 1 ч.л молотого красного перца
Для панировки:
- 100 г соли
- 20 г молотого чёрного перца
- 20 г красного острого перца
- горсть семян фенхеля
В большую миску насыпать соли и положить кусок мяса. Сверху засыпать остальной солью так. Весь кусок должен быть в соли. Закрыть миску фольгой и поставить в холодильник на трое суток.
Через 3 дня достать мясо и смыть с него лишнюю соль. Придать куску красивую правильную форму.
Приготовить рассол, смешав все ингредиенты. Промыть кусок мяса в этом рассоле.
Смесь для «панировки» высыпать в продолговатую посудину (примерно по размеру куска мяса). Не вытирая мясо, положить его в посуду с «панировкой». Хорошенько обвалять мясо в смеси.
В пергаментную бумагу завернуть мясо, плотно завязать шпагатом, придав ему форму батона. Получившийся «батон» завернуть в салфетку или марлю и убрать в холодильник на один месяц, за это время мясо станет твёрдым, плотным.
Когда мясо будет готово, завернуть его в чистую бумагу, хранить в холодильнике.
Количество соли в панировке можно уменьшить, мне показалось немного солоновато. Если не любите острое, то и количество перца так же можно откорректировать. Вообще, с «панировкой» можно экспериментировать - заменить фенхель на любимые сухие травы, например.
ПОНАДОБИТСЯ:
- 2,5 кг шейной части свинины
- 1 кг соли
Для рассола:
- 1 л яблочного уксуса
- горсть соли
- 4 зубчика чеснока
- веточка розмарина
- 1 ч.л молотого чёрного перца
- 1 ч.л молотого красного перца
Для панировки:
- 100 г соли
- 20 г молотого чёрного перца
- 20 г красного острого перца
- горсть семян фенхеля
В большую миску насыпать соли и положить кусок мяса. Сверху засыпать остальной солью так. Весь кусок должен быть в соли. Закрыть миску фольгой и поставить в холодильник на трое суток.
Через 3 дня достать мясо и смыть с него лишнюю соль. Придать куску красивую правильную форму.
Приготовить рассол, смешав все ингредиенты. Промыть кусок мяса в этом рассоле.
Смесь для «панировки» высыпать в продолговатую посудину (примерно по размеру куска мяса). Не вытирая мясо, положить его в посуду с «панировкой». Хорошенько обвалять мясо в смеси.
В пергаментную бумагу завернуть мясо, плотно завязать шпагатом, придав ему форму батона. Получившийся «батон» завернуть в салфетку или марлю и убрать в холодильник на один месяц, за это время мясо станет твёрдым, плотным.
Когда мясо будет готово, завернуть его в чистую бумагу, хранить в холодильнике.
Количество соли в панировке можно уменьшить, мне показалось немного солоновато. Если не любите острое, то и количество перца так же можно откорректировать. Вообще, с «панировкой» можно экспериментировать - заменить фенхель на любимые сухие травы, например.