Гюльчехра
Вообще-то, этот рецепт ни что иное, как блюдо кабардинской кухни "Гедлибже", а название "Гюльчехра" стало известно после книжки Ларисы Исаровой "Блюда-скороспелки" Книга эта была очень популярна в СССР, к тому же, частично или полностью - теперь уж и не припомню, она печаталась в журналах типа "Работницы" или "Крестьянки". Простые и быстрые рецепты из книги сопровождались историями из жизни автора и были хорошо известны советским домохозяйкам - во времена дефицита продуктов автор рассказывала, как из ничего приготовить что-то. Некоторые рецепты сейчас покажутся странными, а для майонезанаховцев нашлось бы немало поводов для стёба - вот, например, цитата "А недавно я придумала оладьи-скороспелки. От безвыходности. Продуктов почти нет, очереди огромны, времени не хватает, а возле моего метро продаются постоянно пакеты с не очень свежим фаршем." Сейчас слова о "не очень свежем фарше" вызовут недоумение - зачем таковой вообще покупать? Но в те времена случалось покупать и не самые качественные продукты. О том, чтобы выбрасывать еду, и речи быть не могло, вот и приходилось приводить в чувство "несвежий фарш", оживлять ржавую селёдку и т.п. Конечно, не всё было так плохо, но, как говорится, из песни слов не выкинешь. Недавно мне снова попалась на глаза эта книга, и я удивилась тому, что до сих пор пользуюсь некоторыми советами и рецептами, уже давным-давно забыв, из какого источника взяла их. Например, рецепт "Нестареющего теста", или малосольных помидоров-скороспелок, или совет, как
"оживить" мягкие солёные огурцы, да много чего ещё. Вот и курица в сметанном соусе, многим известная под названием "Гюльчехра", тоже оттуда, из этой книги.
ПОНАДОБИТСЯ:
- 1 курица
- 500 г сметаны
- 2 ст.л. муки
- 1 ст. куриного бульона
- 1 головка чеснока
- соль
- перец
Рецепт из книги таков:
Одна курица в один килограмм весом и пол-литра сметаны с пол-литром воды. Варить целиком до мягкости. После закипания отделить стакан жидкости, и, когда она остынет, развести 2 столовые ложки муки с одной чайной ложкой соли. Отдельно пожарить большую луковицу на курином жире или на сливочном масле. В конце варки влить жидкую муку, помешивая, чтобы не образовались комки, потом добавить жареный лук и за три минуты до снятия с огня - целую головку толченого чеснока. Есть можно и горячим и холодным. Уходит много хлеба на соус, потому что никто никогда не оставляет. Даже манерные гости.
Я предварительно рублю курицу на куски, варю до мягкости, далее так же как написано выше. Но это в том случае, если курица домашняя.
Если же курица из супермаркета, то варить её нет смысла. В этом случае я так же рублю её на куски, обжариваю без добавления масла, вынимаю куски курицы из сковороды, а на вытопившемся жире обжариваю лук. Далее опять по рецепту выше. Вариант с домашней отваренной курицей нравится мне гораздо больше, но и обжаренная курица тоже очень вкусная. Кабардинцы чаще всего подают её с пастэ, или мамалыгой, но отварной рис или картофельное пюре будут не хуже. Да и просто с хлебом, лавашом или лепёшкой, будет нисколько не хуже
Для моего ФМ "Блюда из птицы"