BAKED ARTICHOKES WITH PARMESAN STUFFING
Месяц итальянской кухни в сообществе
buonappetito
на 4 персоны
4 больших артишока
1 лимон
1,5 ст. свежих хлебных крошек
2 ст. лож. оливкового масла
2 зубчика чеснока, порезанного
4 филе анчоуса, порезанных
0,5 ст. обжареных кедровых орешков или грецких
1/3 ст. свеженатертого сыра пармезан
2 ст.лож. петрушки
3/4 ст. куриного бульона
соль
1. Артишоки очистить от нижних листьев. Срезать ножку. Почистить её от верхнего слоя. Положить в миску с холодной водой и лимоным соком. Обработать у артишока срезы лимоном от потемнения. Срезать верх артишока приблизительно до половины. Положить в воду с соком.
2. В кастрюлю налитиь воды чтобы покрывала на 2 см. Добавить 1 ст.лож. лимоного сока, вскипятить. Поставить артишоки в воду, положить ножки. Закрыть крышкой, убавить огонь и пропарить артишоки около 30 минут. Затем остудить. Выскоблить центр артишока от пушистых волосков.
3. Разогреть духовку до 200С. Обжарить в духовке сухари до золотистого цвета.
4. В сковороде разогреть масло. Обжарить в течении 1 минуты чеснок. Добавить анчоусы. Обжаривать до золотистого цвета чеснока и анчоусы почти полностью должны раствориться.
5. В миске перемешать сухари, орешки, Пармезан, петрушку, порезанные ножки артишоков, смесь
с анчоусами, соль, 1/4 ст. бульона и 1 ст.лож. лимоного сока.
6. Вылить оставшийся бульон в форму для запекания. Поставить артишоки. Начинить их полученной смесью внутри и между листьями. Запекать около 15-20 минут.
Пармезана положила больше, уж очень люблю его. Вкусно есть горячими. Очень понравился вкус начинки, надо поробовать куда-нибудь еще запихать ее.