Торт «Полёт» :: Рецепты
русская кухня ⟩ десерты ⟩ кондитерские ⟩ мучные ⟩ торты ⟩ воздушные ⟩ полёт
Полёт - лёгкий воздушный торт с ореховыми нотами, нежным сливочным кремом и послевкусием шоколада. Данный десерт состоит из двух слоёв воздушно-орехового полуфабриката, соединённых кремом «шарлотт». Поверхность «Полёта» покрыта кремом «шарлотт» и украшена воздушным полуфабрикатом и крошкой воздушно-орехового полуфабриката. Полёт (рецепт №1)
для коржа:
сахар - 300 г
яичные белки - 170 г
арахис - 130 г
ванильный сахар -10 г
лимонная кислота - щепотка
для крема:
сливки (33%) - 150 мл
сахар -150 г
молоко - 100 мл
яичные желтки - 15 г
коньяк - 1 ст. ложка
желатин - 3 г
вода - 15 мл
для шоколадного крема:
сливки (33%) - 60 мл
горький шоколад - 20 г
какао-порошок - ½ ч. ложка
для украшения:
меренга (сухая) - 70 г
обжаренный арахис - 15 г Арахис равномерно положить на противень, запекать 10 минут до золотистого цвета при 180°С. Вынуть, остудить, удалить шелуху и мелко порубить ножом.
Белки начать взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая её, добавить постепенно обычный и ванильный сахар и лимонную кислоту. Взбить в пышную стойкую массу. Добавить измельчённые орехи, перемешать лопаточкой.
Противень застелить пергаментом, поставить три кольца диаметром 16-18 см, распределить в них белковую массу. Выпекать в разогретой до 100°С духовке 1,5-2 часа. Готовые коржи полностью остудить.
В сотейнике взболтать венчиком желток, молоко и сахар, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить, помешивая. Сироп должен слегка загустеть. Снять с огня, перелить в другую посуду и остудить. Желатин залить водой и дать ему набухнуть. Сливки взбить до крепких пиков. Соединить сироп, коньяк и сливки. Тонкой струйкой влить желатин и перемешать.
Сливки нагреть, не доводя до кипения, залить в мелко порубленный шоколад, перемешать до однородной массы, затем всыпать какао, ещё раз перемешать до полного объединения и дать массе полностью остыть.
Собирать торт лучше всего в кольце. В отдельной мисочке смешать 2 столовые ложки белого крема и 1 столовую ложку шоколадного - это покрытие для верхнего коржа. Остальные коржи промазать белым кремом.
Поставить торт в холодильник для стабилизации на несколько часов. Готовый торт украсить, посыпав раскрошенной меренгой и порубленным арахисом. В декоре торта интересно смотрится сахарная вата. Полёт (рецепт №2)
для теста:
яичные белки - 5
сахар - 320 г
арахис - 130 г
ванильный сахар - 10 г
для крема:
сливочное масло - 215 г
сахар - 190 г
яичный желток - 1 шт.
немного белка
молоко - 125 мл
коньяк - 1 ст. ложка
какао-порошок - ½ ч. ложки
ванильный сахар - 10 г Орехи поджарить и очистить. Порубить для коржей.
Белки взбить до твёрдых пиков. Всыпать сахар, ванильный сахар и взбивать до получения очень плотной белоснежной массы. Одну полную столовую ложку массы с горкой отложить в корнетик, в оставшиеся белки добавить орехи и аккуратно перемешать.
Отложить полную столовую ложку массы с орехами. Оставшуюся разделить пополам и размазать на бумаге для выпечки, формируя две лепёшки диаметром 20 см каждая. Массу без орехов отсадить на тот же противень в виде небольших безе (они будут использоваться для украшения торта). Отложенную массу с орехами разложите на противне небольшими кусочками (они будут использованы для обсыпки). Выпекать при 100°С два часа. Остудить. Следить, небольшие безе будут готовы уже через час.
Приготовить крем «шарлотт»: сварить сироп из молока, яйца и сахара, остудить и добавлять при взбивании в размягчённое масло. Добавить коньяк и ванильную пудру. Отложить столовую ложку с горкой крема, смешать её с какао и хорошо взбить, переложить в корнетик с зубчатой насадкой.
Смазать нижний корж ⅓ белого крема, накрыть вторым коржом. Бока и верх торта смазать оставшимся кремом, оставив столовую ложку с горкой для украшения (переложить этот крем в корнетик с фигурной насадкой).
Кусочки орехового безе растолочь и обсыпать бока торта. Украсить торт белым и шоколадным кремом, а также круглыми безе. Полёт (рецепт №3)
коржи - 450 г
крем «шарлотт» - 530 г
безе - 30 г
ореховая крошка - 20 г
сахарная пудра - 20 г
какао-порошок - 2 г
для коржей:
сахар - 350 г
белки - 220 г
жареный миндаль - 180 г
ванилин - щепотка
для крема:
сироп «шарлотт» - 350 г
сливочное масло - 300 г
ванилин - 1 г
коньяк - 2 мл
для сиропа:
сахар - 200 г
молоко - 130 мл
яйца - 40 г
для безе:
сахар - 90 г
белки - 30 г
ванилин - щепотка Обжарить орехи на сухой сковороде или в духовке при 180°C в течение 10 минут, затем очистить их от шелухи. Измельчить орехи ножом или в блендере.
Взбить охлаждённые белки миксером на малой скорости, постепенно увеличивая её до максимальной. Объём белков должен стать больше в 3-5 раз. Всыпать порциями сахар и ванилин. Взбивать до состояния твёрдых пиков. Аккуратно добавить во взбитые белки орехи и перемешать.
Выложить тесто на противень, крытый пергаментной бумагой, в форме кругов диаметром 18 см. Толщина слоя не должна превышать 1 см. Выпекать при 100°С в течение 1,5 часов. Готовые коржи охлаждать 25-35 минут при комнатной температуре, затем аккуратно снять с бумаги.
Приготовить крем «шарлотт». Около 30 г готового крема смешать с какао.
Придать коржам правильную форму, срезав края ножом (крошка потребуется для оформления боковой поверхности торта). Прослоить коржи кремом «шарлотт». Покрыть боковую поверхность и верх торта кремом «шарлотт», обсыпать крошкой. Выложить безе. Сверху украсить кремом «шарлотт» с какао, посыпать сахарной пудрой. Полёт (рецепт №4)
для теста:
арахис - 130 г
белки - 5 шт.
сахар - 1½ стакана
ванильный сахар - 1 ч. ложка
для крема:
сахар -1 стакан
яичный желток - 2 шт.
молоко - ½ стакана
сливочное масло - 200 г
коньяк - 1 ст. ложка
какао - 1 ч. ложка На листе пергаментной бумаги начертить 2 круга диаметром 23-25 см. Арахис поджарить, очистить от шелухи и измельчить. Взбить белки в крепкую пену и, продолжая взбивать, аккуратно всыпать сахар и ванильный сахар. Добавить орехи, аккуратно размешать. Выложить взбитые белки на нарисованные круги и разровнять.
Выпекать в разогретой до 100°С духовке около 2 часов. Безе должно высохнуть, но не потемнеть. Аккуратно снять коржи с противня и дать остыть.
Для крема смешать желтки с молоком, добавить сахар. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Остудить до комнатной температуры. Взбить размягчённое сливочное масло, небольшими порциями добавить молочно-яичную смесь, не переставая взбивать. В конце влить коньяк.
Отложить немного крема для украшения и смешать с какао. Смазать коржи, а также верх и бока торта белым кремом. Украсить торт узорами из шоколадного крема. Перед подачей охладить в течение 2-3 часов.
[ … ] Торт «Полёт» - что это такое? Каким был торт «Полёт» в СССР?
Почему торт «Полёт» так назвали? Этимология слова «Полёт».
Из чего делается традиционный торт «Полёт».
Как приготовить торт «Полёт» в домашних условиях?
Пошаговые рецепты приготовления классического торта «Полёт» (по ГОСТу, с картинками).
Фото торта «Полёт» советского времени.
Читайте также:
- другие торты советской кухни