Кизил и соус из кизила
Про кизил наверное все уже написали и рассказали и я кое-что свое добавлю.
Немного кизиле:
Кизил известен не одно столетие. Так, в "Одиссее" есть упоминание о том, что у главного героя было кизиловое копье. И в этом нет ничего удивительного, т.к. в те времена кизил ценился, прежде всего, за прочную, плотную древесину, из которой вырезали рукоятки для мечей, зубцы мельничных колес, шестерни часовых механизмов.
В тюрских языках "кизил" означает "красный". Это уже благодаря окраске плодов. К слову сказать, встречаются растения не только с отчаянно-красными плодами, но и с желтыми. Это альбиносы. В красных плодах Р-активные вещества окрашены более энергичными красителями, что может свидетельствовать о достаточном количестве каротина. Плоды кизила содержат большое количество витамина C. Так, по содержанию этого витамина ягоды кизила превосходят смородину, но немногим уступают своему шиповнику. Много также пектиновых веществ.
Биологически активные вещества, входящие в состав ягод, нормализуют артериальное давление, предупреждают склероз, кроме того ягоды применяют как общеукрепляющее, тонизирующее, противовоспалительное средство, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В виде варенья или отваров кизил рекомендуют при гриппе и ангине, малокровии и других заболеваниях.
Целебными свойствами обладают и листья кизила: они обладают желчегонным, мочегонным и сахара понижающим действием. Время сбора - после цветения. Высушенные в тени листочки заваривают и пьют как обычный чай. В народной медицине используются также лекарственные свойства коры и корней кизила.
В домашней кулинарии плоды кизила употребляют свежими и переработанными. Из них готовят варенье, соки, сиропы, повидло, компоты, пастилу. Нередко для переработки кизил смешивают с другими, менее кислыми плодами. Можно для хранения просто пересыпать кизил сахаром и хранить в прохладном темном месте. Кизил можно сушить и даже солить, хорош он в маринадах. Из кизилового сока, уваренного с сахаром, делают туршу, используемый обычно как приправу к мясу. Из протертой мякоти, высушенной тонким слоем на деревянном подносе, готовят лаваш. И лаваш, и туршу очень ценятся на Востоке.
Маринование, лаваши , засушивание кизила все это оставляю маме, она спец по этим делам.Я готовлю соус и варю варенье.
нужно
кизил 0,5кг
соль
сахар
хмели-сунели
кориандр молотый
перец черный
Кизил, промыть, перебрать,чтобы не было испорченных ягод.
Поместить в кастрюлю. долить воды,так чтобы немного покрывало ягоды и поставить на огонь.Варить 15-20 минут, как ягоды станут мягкими, помять их ложкой.
Затем перелить все на мелкий дуршлаг, можно на сито и все это перетереть.
В полученную массу добавить сахара,я положила 80гр, соль, перец черный, 1 чайную ложку кориандра молотого,одну столовую ложку хмели -сунели, можно любую пряную траву, которая вам нравится.
Поставить миску снова на огонь и варить минут 15-20, все время помешивая.Сахар можно по вкусу еще добавить, но вот такая пропорция больше нравится.
Подую к мясным блюдам, у нас была нога ягненка , запеченная в духовке, фото получилось просто ужасное. но вкус мяса был бесподобным.
Цвет, конечно был более красивым, но вот моя мыльница зафиксировал такой.