Nudeln provenzalisch
Schön zerschmolzene Tomaten und aromatische Oliven sind hier die Basis: Ein unkompliziertes Pastagericht, das gut zum Sommer passt. Ohne den Käse darüber ist es vegan.
für 2 Personen:
- 1/2 kleine Aubergine
- 4 reife Eiertomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin, 2 Zweige Thymian, frische Petersilie und 1 Lorbeerblatt
- 4 El Olivenöl
- Pfeffer, Salz aus der Mühle
- etwas Puderzucker
- etwas Tomatenmark
- 200g Tagliatelle
- ca. 16 schwarze Oliven
- Parmesan am Stück
- Aubergine und Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten ggf. heiß überbrühen, häuten und ohne Stielansatz würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Kräuter vorbereiten. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen 4-5 Min. anbraten, Paprika dazugeben und 2 Min. mitbraten.
- Knoblauch und Kräuter in die Pfanne geben, Tomaten ebenfalls. Alles 15 Min. schmoren lassen. Währenddessen die Nudeln kochen.
- Das Gemüse mit etwas Tomatenmark, Puderzucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Nudeln abgießen und mit der Sauce vermischen. Oliven teils halbieren und unterrühren, einige zur Deko beiseitelegen. Alles in Teller füllen und mit Olien oder Kräutern dekorieren. Parmesan frisch darüberreiben.