Арахисовое печенье
Без сомнения могу сказать, что это мое любимое печенье - оно просто тает во рту, а рука каждый раз непроизвольно тянется за следующим.
Интересна история этого печенья, ведь она, как и история самого арахисового масла, связана с афро-американцем, биологом Джорджем Вашингтоном Карвером. В начале 20 века хлопковая промышленность в Штатах переживала не лучшие времена. И Джордж Вашингтон Карвер убедил нищавших фермеров выращивать арахис вместо хлопка. В 1916 году он опубликовал труд под названием "Как вырастить арахис и 105 способ его приготовления". В этой книге как раз и были три рецепта арахисового печенья. Однако популярность это печенье приобрело только к 30-м годам, когда производство и популярность арахисового масла стали расти. Как раз тогда впервые появился рецепт с традиционным узнаваемым узором на печенье, нанесенным вилкой, который до сих пор является обязательным (хотя, никто не знает, зачем?). Скорее всего из-за самой структуры теста, которое должно быть расплющено по противню, чтобы печенья пропеклись ровно.
Ингредиенты:
200 г муки
10 г разрыхлителя (я положила 1 чл)
щепотка соли
120 г сливочного масла
120 г белого сахара
90 г коричневого сахара
(Вот тут лирическое отступление, рецепт из книги Le Cordon Bleu, а как известно, французы ужасные сладкоежки. Поэтому смело уменьшайте количество сахара в два раза)
80 г арахисового масла (можно с кусочками арахиса)
1 яйцо
1 чл ванильного экстракта (ванильного сахара)
30 г темного шоколада в чипсах (по желанию)
1. Духовку разогреть до 190С.
2. В отдельную миску просеять муку, разрыхлитель и соль.
3. Взбить масло с сахаром до состояния белого воздушного крема. Добавить арахисовое масло и размешать. Добавить яйцо и ваниль, а потмо вмешать сухие ингредиенты.
4. Руками сформировать шарики величиной с грецкий орех, слегка приплюснуть и выложить на противень, оставляя между ними расстояние в 5 см.
5. Вилкой сделать на печенье традиционный узор крест-накрест. Вилку смачивать водой, чтобы тесто не прилипло.
6. Выпекать до красивого золотистого цвета. Аккуратно снять печенья с листа и полностью остудить. Горячими они мягкие, но когда остывают, становятся хрустящими с нежной chewy серединкой.
Рецепт из книги Le Cordon Bleu "Patisserie and Baking Foundations"
Интересна история этого печенья, ведь она, как и история самого арахисового масла, связана с афро-американцем, биологом Джорджем Вашингтоном Карвером. В начале 20 века хлопковая промышленность в Штатах переживала не лучшие времена. И Джордж Вашингтон Карвер убедил нищавших фермеров выращивать арахис вместо хлопка. В 1916 году он опубликовал труд под названием "Как вырастить арахис и 105 способ его приготовления". В этой книге как раз и были три рецепта арахисового печенья. Однако популярность это печенье приобрело только к 30-м годам, когда производство и популярность арахисового масла стали расти. Как раз тогда впервые появился рецепт с традиционным узнаваемым узором на печенье, нанесенным вилкой, который до сих пор является обязательным (хотя, никто не знает, зачем?). Скорее всего из-за самой структуры теста, которое должно быть расплющено по противню, чтобы печенья пропеклись ровно.
Ингредиенты:
200 г муки
10 г разрыхлителя (я положила 1 чл)
щепотка соли
120 г сливочного масла
120 г белого сахара
90 г коричневого сахара
(Вот тут лирическое отступление, рецепт из книги Le Cordon Bleu, а как известно, французы ужасные сладкоежки. Поэтому смело уменьшайте количество сахара в два раза)
80 г арахисового масла (можно с кусочками арахиса)
1 яйцо
1 чл ванильного экстракта (ванильного сахара)
30 г темного шоколада в чипсах (по желанию)
1. Духовку разогреть до 190С.
2. В отдельную миску просеять муку, разрыхлитель и соль.
3. Взбить масло с сахаром до состояния белого воздушного крема. Добавить арахисовое масло и размешать. Добавить яйцо и ваниль, а потмо вмешать сухие ингредиенты.
4. Руками сформировать шарики величиной с грецкий орех, слегка приплюснуть и выложить на противень, оставляя между ними расстояние в 5 см.
5. Вилкой сделать на печенье традиционный узор крест-накрест. Вилку смачивать водой, чтобы тесто не прилипло.
6. Выпекать до красивого золотистого цвета. Аккуратно снять печенья с листа и полностью остудить. Горячими они мягкие, но когда остывают, становятся хрустящими с нежной chewy серединкой.
Рецепт из книги Le Cordon Bleu "Patisserie and Baking Foundations"