Свинтус очередной.
Исходники: 1,3 кг свинства (корейка цельная), мариновалось в одной таре с Покахонтас (маринад см. выше), но на 16 часов дольше.
Обработка (ветчинница "Белобока"):
15:50 Установлено в кастрюлю при +15°C
19:00 Температура воды +80°C
20:20 Температура тела +74°C, резкое охлаждение.
Итого (32 часа спустя): свинятина получилась сочная, оценена широким коллективом пьянствовавших. Субъективно -- утерялось сока несколько больше ожидаемого.
ЗЫ. Фото делалось телефоном, за качество не пинать.
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=4095.3620