Шкаф звезды

[sulfid]

В прошлый раз меня про шкаф предупредили

Comments

[yamahaman]

Честный угорь или conger conger атлантический?

[sulfid]

большой такой, белёсый. я не знаю :)

[yamahaman]

Если наш, морской, то там косточки будут, в отличие от...

Оптимальный вариант - в сладком соусе предварительно промариновать - типа терияки.

Я готовил в обмазке еще потом сверху пастой мисо ))

Но базово - сладкий вкус.

[sulfid]

ага! ну, я что-то близкое сделал, замариновал в сое и мирине, пожарил в масле с кунжутом.
очень хорошо, текстура отличная, вкус.
разве что чуть жестковато вышло, не знаю, то ли пережалил, то ли недомариновал, то ли резать надо иначе (я делал просто крупными кусками, как делал бы стейк из лосося

[lipkalapka]

угря - коптить, при желании и умении технического баловства, если без этого и погода позволяет - то солить и вялить (я бы как следует накупал его в солевом растворе в холодильнике, а потом вывесил в сухой продуваемый тенёк)

[sulfid]

вот у вас затеи!
к сожалению я между художественных завалов место для коптильни никак не найду

[mislpronzaya]

17 рецептов блюд из угря с инструкциями на Повар.ру

[sulfid]

ага, и все они начинаются с "возьмите копченого угря..."

[green_fr]

"Хвост угря" - а что у него ещё есть? Голова?

[sulfid]

они по некому принципу делят его на "хвост угря" и "высокого угря", цена больше чем в два раза выше за высокого (на то он и высокий, видимо)