ПЛОВ. ВЕЛИКИЙ И УЖАСНЫЙ
Сразу оговорюсь - я не претендую. Поэтому просьба не забрасывать меня тапками и другими предметами личного гардероба. И я выкладываю свой рецепт не для того чтобы спорить, я прекрасно понимаю, что с корифеями плова мне не потягаться. Просто хотелось бы напомнить, что рецептов плова великое множество, так же как и рецептов гефилте фиш (вот как раз этой невинной рыбки я и боюсь больше всего на кухне, для меня гефилте фиш - пока недостижимая вершина... но я отвлеклась).
Поэтому рецепт мой - совсем не токмо, а дабы :)
Да.. так вот.. Плов я училась делать долго (могу похвастать - слипшийся рис при этом у меня получился лишь однажды). Искала рецепты, изучала, спрашивала знающих людей. Из всего периода научения, методом проб и ошибок, я вывела для себя ПРОЦЕСС. При котором получается очень вкусно и... пловно :)
Короче.. совсем коротко.. пошли :)
Для начала нам нужно:
1/2 кило мяса. Желательно баранина. Можно говядину с жирком
2 больших луковицы или 3 средних
5-7 морковок (смотря по величине, меньше морковка - больше количество)
чеснок (головка)
длиннозерновой рис (можно неочищенный, у меня - белый классический персидский)
Специи
Зира (кумин для израильтян) - желательно в зернах, когда их растираешь в пальцах и посыпаешь зирвак, запах стоит умопомрачительно пловный. Если нет - можно ограничиться молотой зирой. В данном конкретном случае именно она у меня и есть.
Можно добавить барбарис (у меня сумах- порошок барбариса - я добавляю), можно без него.
Хлопья чили - на вкус.
соль, черный перец, вполне можно добавить паприку.
Итак, сначала мы делаем зирвак - зажарку.
Для этого надо нарезать (на небольшие кубики) мясо. Пока мы нарезаем мясо, ставим казан на сильный огонь (вообще почти весь процесс должен происходить на сильном огне, а когда убавить, я напишу), его нужно очень хорошо прогреть. Когда казан прогрет, наливаем растительное масло и сильно нагреваем.
Когда масло нагрето, бросаем в него мясо и обжариваем.
Пока обжаривается мясо (оно должно хорошенько так обжариться, не забывайте перемешивать), нарезаем лук. Я в этот раз отвлеклась и нарезала неправильно - кубиками. Лук надо нарезать длинными дольками.
Когда вы видите, что мясо обжарилось, добавляем к нему лук и перемешиваем. На этом этапе можно посыпать зирой.
Значит, лук у нас с мясом при деле (не забываем перемешивать время от времени), а мы начинаем нарезать морковку. Нарезать ее нужно так:
Когда лук с мясом достаточно обжарятся, можно добавить остальные специи и добавить соль (я немного солю мясо, когда оно обжарилось, а потом рис, потому что если посолить при закладке риса, весь плов может не просолиться). Теперь выкладываем поверх мяса с луком морковку и даем ей пропариться парами несколько минут
можно еще морковку посыпать немного зирой, а потом надо перемешать с луком и мясом. Может сначала показаться, что морковки много, и рис некуда будет сыпать - не переживайте. Морковка "упарится", и места вполне хватит для всего остального.
Итак, зирвак у нас готов.
Теперь чеснок. Можно воткнуть в середину целую головку чеснока. Можно очистить зубчики и разбросать по поверхности, как вам понравится. Я предпочитаю раскладывать по зирваку зубчики, чтобы потом не было споров за эту головку чеснока :) а потом чесночинки попадаются там и сям, и никому не обидно.
На зирвак ровным слоем засыпаем рис.
РИС. Я его не промываю ни в одной, ни в десяти водах - не увидела в этом ни смысла, ни разницы. Казан у меня среднего размера и, чтобы риса не было пере или недо, кладу 700 грамм. Отмеряю мерной кружкой. Значит, если у нас 700 грамм риса - воды нам надо в два раза больше + еще чуть чуть. То есть, я наливаю в мерную кружку 1 литр и 400 мл холодной воды. Эту воду солю, размешиваю и ПО ШУМОВКЕ (чтобы напор льющейся воды не "ломал" ровный слой риса) наливаю воду. Тут же набираю еще и доливаю - где-то 250-300 мл - уровень воды должен быть выше уровня риса примерно на 3/4 фаланги пальца
Теперь надо ждать. Вода будет бурлить и кипеть (когда мы ее зальем, она окрасится всеми соками от нашего зирвака, и это очень красиво). Она должна опуститься ниже уровня риса.
Не забыли? Мы еще держим наш будущий плов на самом сильном огне.
Когда вода опустилась, нам надо проткнуть плов до самого днища казана в нескольких местах. Получаются своеобразные мини-скважины, в которых будет еще бурлить вода.
Когда вода в "скважинках" перестанет там бурлить, надо собрать шумовкой наш плов в горку. Это делается для правильной циркуляции паров
Собрали в горку? Накрываем крышкой и только теперь УМЕНЬШАЕМ ОГОНЬ до минимума.
Сегодня специально засекла время - у меня вышло 40 минут до готовности. Рис получается рассыпчатым.
Вроде ничего не забыла.
ЗЫ. Уф..
ЕЩЕ ЗЫ. Кое-кому на этой неделе я обещала выложить рецепт плова с подробным объяснением. Так вот-с, я свое слово держу :)
Поэтому рецепт мой - совсем не токмо, а дабы :)
Да.. так вот.. Плов я училась делать долго (могу похвастать - слипшийся рис при этом у меня получился лишь однажды). Искала рецепты, изучала, спрашивала знающих людей. Из всего периода научения, методом проб и ошибок, я вывела для себя ПРОЦЕСС. При котором получается очень вкусно и... пловно :)
Короче.. совсем коротко.. пошли :)
Для начала нам нужно:
1/2 кило мяса. Желательно баранина. Можно говядину с жирком
2 больших луковицы или 3 средних
5-7 морковок (смотря по величине, меньше морковка - больше количество)
чеснок (головка)
длиннозерновой рис (можно неочищенный, у меня - белый классический персидский)
Специи
Зира (кумин для израильтян) - желательно в зернах, когда их растираешь в пальцах и посыпаешь зирвак, запах стоит умопомрачительно пловный. Если нет - можно ограничиться молотой зирой. В данном конкретном случае именно она у меня и есть.
Можно добавить барбарис (у меня сумах- порошок барбариса - я добавляю), можно без него.
Хлопья чили - на вкус.
соль, черный перец, вполне можно добавить паприку.
Итак, сначала мы делаем зирвак - зажарку.
Для этого надо нарезать (на небольшие кубики) мясо. Пока мы нарезаем мясо, ставим казан на сильный огонь (вообще почти весь процесс должен происходить на сильном огне, а когда убавить, я напишу), его нужно очень хорошо прогреть. Когда казан прогрет, наливаем растительное масло и сильно нагреваем.
Когда масло нагрето, бросаем в него мясо и обжариваем.
Пока обжаривается мясо (оно должно хорошенько так обжариться, не забывайте перемешивать), нарезаем лук. Я в этот раз отвлеклась и нарезала неправильно - кубиками. Лук надо нарезать длинными дольками.
Когда вы видите, что мясо обжарилось, добавляем к нему лук и перемешиваем. На этом этапе можно посыпать зирой.
Значит, лук у нас с мясом при деле (не забываем перемешивать время от времени), а мы начинаем нарезать морковку. Нарезать ее нужно так:
Когда лук с мясом достаточно обжарятся, можно добавить остальные специи и добавить соль (я немного солю мясо, когда оно обжарилось, а потом рис, потому что если посолить при закладке риса, весь плов может не просолиться). Теперь выкладываем поверх мяса с луком морковку и даем ей пропариться парами несколько минут
можно еще морковку посыпать немного зирой, а потом надо перемешать с луком и мясом. Может сначала показаться, что морковки много, и рис некуда будет сыпать - не переживайте. Морковка "упарится", и места вполне хватит для всего остального.
Итак, зирвак у нас готов.
Теперь чеснок. Можно воткнуть в середину целую головку чеснока. Можно очистить зубчики и разбросать по поверхности, как вам понравится. Я предпочитаю раскладывать по зирваку зубчики, чтобы потом не было споров за эту головку чеснока :) а потом чесночинки попадаются там и сям, и никому не обидно.
На зирвак ровным слоем засыпаем рис.
РИС. Я его не промываю ни в одной, ни в десяти водах - не увидела в этом ни смысла, ни разницы. Казан у меня среднего размера и, чтобы риса не было пере или недо, кладу 700 грамм. Отмеряю мерной кружкой. Значит, если у нас 700 грамм риса - воды нам надо в два раза больше + еще чуть чуть. То есть, я наливаю в мерную кружку 1 литр и 400 мл холодной воды. Эту воду солю, размешиваю и ПО ШУМОВКЕ (чтобы напор льющейся воды не "ломал" ровный слой риса) наливаю воду. Тут же набираю еще и доливаю - где-то 250-300 мл - уровень воды должен быть выше уровня риса примерно на 3/4 фаланги пальца
Теперь надо ждать. Вода будет бурлить и кипеть (когда мы ее зальем, она окрасится всеми соками от нашего зирвака, и это очень красиво). Она должна опуститься ниже уровня риса.
Не забыли? Мы еще держим наш будущий плов на самом сильном огне.
Когда вода опустилась, нам надо проткнуть плов до самого днища казана в нескольких местах. Получаются своеобразные мини-скважины, в которых будет еще бурлить вода.
Когда вода в "скважинках" перестанет там бурлить, надо собрать шумовкой наш плов в горку. Это делается для правильной циркуляции паров
Собрали в горку? Накрываем крышкой и только теперь УМЕНЬШАЕМ ОГОНЬ до минимума.
Сегодня специально засекла время - у меня вышло 40 минут до готовности. Рис получается рассыпчатым.
Вроде ничего не забыла.
ЗЫ. Уф..
ЕЩЕ ЗЫ. Кое-кому на этой неделе я обещала выложить рецепт плова с подробным объяснением. Так вот-с, я свое слово держу :)