Гравьера
Давно уже обещала написать о сырах. Особенно о гравьере, но все не было времени, потом забывала. Сегодня, наконец, выполняю давно обещанное.
Фото из интернета.
История сыра начинается около 8,000 до н.э. когда на Ближнем Востоке , в частности в Иране, впервых были одомашнены жвачные животные.
Несколько тысяч лет спустя, около 4000 до н.э. появляются первые козы и овцы на побережье Средиземного моря .
Согласно легенде, первый сыр был получен случайным образом неким арабским купцом, который, путешествовуя в пустыне, нес с собой молоко в суме из овечьего желудка.
Сычужный фермент, содержащийся в стенках желудка и тепло вызвало свертывание молока.
Древние греки настолько ценили это продукт, что называли его божественным даром.
Согласно греческой мифологии, Зевс, котороего его мать Гея скрывала от отца Кроноса, в одной пещере Дикти на Крите.
О Зевсе там заботилась коза Амалфея. Поз
Животноводство Крита по прошествии времени мало изменилась.
В его основе - мелкие животные (овцы и козы), а не коровы. В основнмо животные находятся не свободном выпасе или на огороженной территории. Животные круглый год питаются дикорастущими травами, в том числе и знаменитыми критскими травами с характерным ароматом и высокой питательной ценностью.
Эта особенность флоры в совокупности с местными породами скота, помогает производить продукты с особыми характеристиками.
Местные породы животных полностью приспособились к климатическим условиям острова, поэтому нет необходимости использовать лекарства и антибиотики.
Критская гравьера
Это твердый сыр желтого цвета (оттенки могут варьеироваться), занимающий второе место (после феты) по популярности в Греции. Особенно знаменита критская Гравьера.
Важно подчеркнуть вкус это период созревания , время сбора молока и области кормили животных .
Критская гравьера производится в основном из овечьего молока . В очень редких случаях добавляется козье молоко, но его соотношение составляет не более 20 %.
В 100 г Гравьеры 470 калорий, 32 граммов жира и 473 мг натрия.
Важными являются три фактора: срок созревания сыра, период сбора молока и место питания животных.
Исключительным вкусом обладает гравьера, созревщая в пещере.
Сыр очень богат жирами и казеином. компоненты осуществляется почти во всей Молоко для сыра берется от животных, которые находятся на свободном выпасе в горных и холмистых районах Крита, где не использовали удобрения, инсектициды, гербициды и другие загрязняющие вещества , и таким образом продукты из него могут быть классифицированы как органические.
Для приготовления этого сыра , молоко коагулируют при 34 -36 оС. Полученный продукт разделяют примерно через 30-40 минут .
Затем повторно подогревают, при непрерывном перемешивании, до 50-52 ° С, помещают в специальную форму с отверстиями для стока лишней жидкости, и подвергали давлению.
Затем сыр держат в помещении при температуре 14-16 ° С и относительной влажности 85% приблизительно.
Затем сыр держат в рассоле от двух до пяти дней, в зависимости от его размера.
Созревание сыра происходит в помещениях с температурой 14-18 ° C и относительной влажности 85-90%. На этом этапе на его поверхности развивается микрофлора, которая способствует созреванюя сыра.
Общее время созревания длится не менее трех месяцев.
На вкус критская гравьера - малосоленая, со слегка сладковатым фруктовым вкусом. Многие различают карамельные или ореховые нотки.
Гравьера с Наксоса.
Знаменитая гарвьера Наксоса является одним из сыров, которые получили мировое признание. Она производится из пастеризованного коровьего молока или же с добавлением небольшого процент овечьего молока .
Это тверждый сыр с острям вкусом и сроком созревания 1 год.
Гравьера с Тиноса.
Это сыр изготавливается исключительно из свежего пастеризованного коровьего молока и имеет легкий острый вкус.
Гравьера также производится в Западной Македонии , Эпире, Этолия, в номе Этолоакарнания и в номе Эвритания. Его традиционно получают из овечьего или смеси овечьего козьего молока (последнее не должно превышать 10% от массы).
Лдогравьера с Закинтоса является довольно редким сыром. Найти его не просто даже на Закинтосе. Это острый сыр из козьего молока и овечьего молока. Способо его изготовления не изменился. Головки сыра покрыты парафином и содержатся в течение длительного времени в больших контейнерах с оливковым маслом.
Гравьера из Триполи - козий сыр с превосходным ароматом , не слишком соленый. Имеет твердую текстуру и острый вкус.
Гравьера с Иоса является твердым сыром из коровьего молока от животных, выращенных только на острове Иос.
Стоит ли писать и о других традиционных продуктах? Это вообще интерсено для кого-то?