Чустский плов "7 блюд" для фестиваля
На дня в Ташкенте прошло очередное кулинарное событие туристического направления - Фестиваль национальных блюд "Вкус Шелкового пути". В этот раз решил не освещать полностью само мероприятие, а показать только один любопытный вариант плова. Если кому интересно посмотреть формат самого мероприятия, можно почитать прошлогодний фестиваль плова, в этот раз было почти тоже самое.
А мы с вами будем смотреть как в одном казане попробуют приготовить одновременно 7 блюд. С такой идеей решил выступить на фестивале Бахриддин Чустий - основатель сайта Oshxona.Uz и одноименного кафе в городе Чусте.
Количество и пропорции ингредиентов озвучивать не буду, смотрите сами, пробуйте, ориентируйтесь на свой вкус и предпочтения. Готовить мы будем следующее:
1. Основное блюдо - это конечно же плов. Готовится он на основе плова из девзиры с незначительными возможно различиями.
2. Шашлык из куриных крылышек.
3. Манты.
4. Тефтели, фаршированные перепелиным яйцом.
5. Айва, фаршированная по-Кокандски.
6. Фаршированные перепела.
7. Долма.
Понадобится определенное количество фарша, который профессионалы готовят исключительно путем нарезки вручную.
Потом к нему нужно будет добавить немного также мелконарезанного лука, соли, специй. Перемешиваем и откладываем до нужного момента.
Крылышки расчленяем по суставам, шпигуем на деревянные шпажки, слегка солим, перчим.
Очищенные перепела фаршируем, можно также внутрь засунуть яйцо, ножки подвязать вместе ниткой, чтобы при жарке тушка не разошлась.
Конечно же тут нужны помощники, ведь все делается одновременно и параллельно.
В казане в накаленном масле уже румянятся куриные шашлыки.
Перепела и тефтели, начиненные перепелиным яйцом, также обжариваются в кипящем масле. Все это обжариваем небольшими партиями лишь до зарумянивания. И сразу извлекаем.
Чуть не забыл, рис девзиру обычно предварительно замачивают, до этого тщательно промыв в семи, возможно даже в десяти водах.
В масло, в котором обжаривали полуфабрикаты, добавляем нарезанный курдючный жир.
Его тоже жарим до образования румяных шкварок, которые затем извлекаем и подаем гостям с горячей лепешкой. Такие фестивальные шкварки почему то кажутся вкуснее, чем обычные.
Тем временем, готовим долму. Нам понадобятся виноградные листья и тот же фарш.
Долму также на шпажки, украшая по своей фантазии.
Айву делим пополам, удаляем сердцевину, вырезая небольшое углубление.
Сверху кладем фарш, формируя полушарие.
Параллельно в казане идут процессы. Обжаривается косточка до сильного зарумянивания, затем лук полукольцами до румянца. Следом обжариваем до появления легкой корки некрупно порезанное мясо.
Добавляем морковь и, периодически перемешивая, обжариваем также ее.
Маленький помощник, победитель чемпионата пловов, приехавший специально из Чуста.
Уточню одну деталь, которую некоторые повара применяют при приготовлении большого количества плова в долине. Морковь обжаривается партиями в 2-3 захода. Обжарили немного одну часть, добавляем другую, потом другую. Сказали так, значит так надо.
Как морковь станет достаточно вялой, можно залить воды, добавить соль, специи. Даем немного покипеть на среднем огне.
Теперь в центр казана опускаем долму, перепелов и фаршированную айву. Если любите чеснок, опустите также его, целиком, только предварительно не забудьте срезать корневище и удалить лишнюю чешую.
Чтобы фарш на айве успел дойти до готовности, закрываем дополнительные блюда тазиком. Получается как в оригинальном рецепте - варка на пару. Минут 20 времени у нас есть.
Крылышки и тефтели при жарке почти дошли до готовности, поэтому они пока ждут своего череда.
А мы пока раскатаем тесто.
И будем готовить манты.
Манты можно приготовить любые, как например манты с мясом. Единственное, нужно делать совсем небольшие, потому что они будут готовиться 20-25 минут.
Как зирвак будет готов, извлекаем оттуда айву, перепелов, долму, чеснок.
Добавляем рис, разравниваем, добавляем необходимое количество воды. Теперь на большом огне выпариваем влагу, периодически мешая рис. В общем все как обычно.
Влага выпарилась, рис готов, собираем его горкой, собираем на рис все дополнительные блюда - перепелов, айву, долму, крылышки, тефтели, манты. Добавляем чеснок и лимон.
Закрываем тазиком, крышкой и минут 20-25 доводим до готовности. Огонь можно полностью убрать.
Можно быстро успеть приготовить различные соусы.
Томатный - к крылышкам.
Катык - к манты.
С зельенью - к тефтелям.
Каймак - к айве.
Лимонно-шафрановый - к перепелам.
С редиской - к долме
Фестиваль идем полным ходом. Насриддин Афанди развлекает гостей бухарского "палови софи".
А повара уже оформили блюда и несут их на суд жюри.
Каждое блюдо индивидуальное, но в тоже время приготовлено в парах ароматного плова.
Совсем простые.
И очень полезные.
Очень калорийные.
И в то же время диетические.
Я очень извиняюсь, что не успел сфотографировать коронное блюдо с авторской подачей от Чустий, пришлось очень быстро бежать. Покажу фотографию из сети того же автора. Вот примерно в такой подаче был преподнесен плов. Красивая горка плова и салат цилиндрической формы.
Мастер и представитель Наманганского вилоята с традиционной подачей плова.
Какой получился плов я даже не знаю, потому что по возвращении его не осталось, только успел услышать благодарственные слова гостей, которым довелось попробовать это фестивальное блюдо. А мне придется видимо ехать в Чуст...
А мы с вами будем смотреть как в одном казане попробуют приготовить одновременно 7 блюд. С такой идеей решил выступить на фестивале Бахриддин Чустий - основатель сайта Oshxona.Uz и одноименного кафе в городе Чусте.
Количество и пропорции ингредиентов озвучивать не буду, смотрите сами, пробуйте, ориентируйтесь на свой вкус и предпочтения. Готовить мы будем следующее:
1. Основное блюдо - это конечно же плов. Готовится он на основе плова из девзиры с незначительными возможно различиями.
2. Шашлык из куриных крылышек.
3. Манты.
4. Тефтели, фаршированные перепелиным яйцом.
5. Айва, фаршированная по-Кокандски.
6. Фаршированные перепела.
7. Долма.
Понадобится определенное количество фарша, который профессионалы готовят исключительно путем нарезки вручную.
Потом к нему нужно будет добавить немного также мелконарезанного лука, соли, специй. Перемешиваем и откладываем до нужного момента.
Крылышки расчленяем по суставам, шпигуем на деревянные шпажки, слегка солим, перчим.
Очищенные перепела фаршируем, можно также внутрь засунуть яйцо, ножки подвязать вместе ниткой, чтобы при жарке тушка не разошлась.
Конечно же тут нужны помощники, ведь все делается одновременно и параллельно.
В казане в накаленном масле уже румянятся куриные шашлыки.
Перепела и тефтели, начиненные перепелиным яйцом, также обжариваются в кипящем масле. Все это обжариваем небольшими партиями лишь до зарумянивания. И сразу извлекаем.
Чуть не забыл, рис девзиру обычно предварительно замачивают, до этого тщательно промыв в семи, возможно даже в десяти водах.
В масло, в котором обжаривали полуфабрикаты, добавляем нарезанный курдючный жир.
Его тоже жарим до образования румяных шкварок, которые затем извлекаем и подаем гостям с горячей лепешкой. Такие фестивальные шкварки почему то кажутся вкуснее, чем обычные.
Тем временем, готовим долму. Нам понадобятся виноградные листья и тот же фарш.
Долму также на шпажки, украшая по своей фантазии.
Айву делим пополам, удаляем сердцевину, вырезая небольшое углубление.
Сверху кладем фарш, формируя полушарие.
Параллельно в казане идут процессы. Обжаривается косточка до сильного зарумянивания, затем лук полукольцами до румянца. Следом обжариваем до появления легкой корки некрупно порезанное мясо.
Добавляем морковь и, периодически перемешивая, обжариваем также ее.
Маленький помощник, победитель чемпионата пловов, приехавший специально из Чуста.
Уточню одну деталь, которую некоторые повара применяют при приготовлении большого количества плова в долине. Морковь обжаривается партиями в 2-3 захода. Обжарили немного одну часть, добавляем другую, потом другую. Сказали так, значит так надо.
Как морковь станет достаточно вялой, можно залить воды, добавить соль, специи. Даем немного покипеть на среднем огне.
Теперь в центр казана опускаем долму, перепелов и фаршированную айву. Если любите чеснок, опустите также его, целиком, только предварительно не забудьте срезать корневище и удалить лишнюю чешую.
Чтобы фарш на айве успел дойти до готовности, закрываем дополнительные блюда тазиком. Получается как в оригинальном рецепте - варка на пару. Минут 20 времени у нас есть.
Крылышки и тефтели при жарке почти дошли до готовности, поэтому они пока ждут своего череда.
А мы пока раскатаем тесто.
И будем готовить манты.
Манты можно приготовить любые, как например манты с мясом. Единственное, нужно делать совсем небольшие, потому что они будут готовиться 20-25 минут.
Как зирвак будет готов, извлекаем оттуда айву, перепелов, долму, чеснок.
Добавляем рис, разравниваем, добавляем необходимое количество воды. Теперь на большом огне выпариваем влагу, периодически мешая рис. В общем все как обычно.
Влага выпарилась, рис готов, собираем его горкой, собираем на рис все дополнительные блюда - перепелов, айву, долму, крылышки, тефтели, манты. Добавляем чеснок и лимон.
Закрываем тазиком, крышкой и минут 20-25 доводим до готовности. Огонь можно полностью убрать.
Можно быстро успеть приготовить различные соусы.
Томатный - к крылышкам.
Катык - к манты.
С зельенью - к тефтелям.
Каймак - к айве.
Лимонно-шафрановый - к перепелам.
С редиской - к долме
Фестиваль идем полным ходом. Насриддин Афанди развлекает гостей бухарского "палови софи".
А повара уже оформили блюда и несут их на суд жюри.
Каждое блюдо индивидуальное, но в тоже время приготовлено в парах ароматного плова.
Совсем простые.
И очень полезные.
Очень калорийные.
И в то же время диетические.
Я очень извиняюсь, что не успел сфотографировать коронное блюдо с авторской подачей от Чустий, пришлось очень быстро бежать. Покажу фотографию из сети того же автора. Вот примерно в такой подаче был преподнесен плов. Красивая горка плова и салат цилиндрической формы.
Мастер и представитель Наманганского вилоята с традиционной подачей плова.
Какой получился плов я даже не знаю, потому что по возвращении его не осталось, только успел услышать благодарственные слова гостей, которым довелось попробовать это фестивальное блюдо. А мне придется видимо ехать в Чуст...