Сборная мясная солянка по технологии кочевых "жареных" супов

[dunduk_culinar]

Comments

[danieldefo]

[dunduk_culinar]

Задача первой партии говядины - ароматизировать масло, как это и делается в восточных супах с применением обжарки. Задача второй - разнообразить мясной сбор солянки.

[danieldefo]

[dunduk_culinar]

Не знаю как для других, но для меня жаренное (а затем фактически затушившееся) и варенное мясо отличаются по вкусу, даже если первоначально они были одним куском.

[danieldefo]

[dunduk_culinar]

Второе, если речь о говядине, закладывается на зажарку и тут же заливается рассолом.

[danieldefo]

[danieldefo]

[kanow]

Очень люблю солянку, делать все в одном казане - интересный вариант, обязательно попробую. Вопрос - если Вы первой партией говядины ароматизировали масло, почему сначала не обжарить в нем косточку куриную, которую выбрасывать. Я бы и кожу слегка припустил, но тогда из нее жир вытопиться, а по рецепту Вы этого не хотели.

[dunduk_culinar]

С ароматизацией масла тут могут быть разные вариации, но не всегда, как говорится овчинка выделки стоит, как, например, с куриной косточкой)